2025年6月15日放送の「相葉マナブ」では、餡練り機や銅鍋といったプロ仕様の道具を使い、相葉雅紀さんが練り切りと粒あんの本格工程に挑戦しました。
番組では、餡練り機を使って一度に50kgもの白あんを均一に練る姿や、銅鍋を使って粒あんを仕上げる緻密な手作業が紹介され、視聴者は普段目にすることのないプロの道具と職人技に引き込まれました。
相葉さんが餡練り機の操作パネルに触れ「餡が針金みたいに伸びる感触」を体感し、銅鍋ではへらで鍋底の状態を判断しながら絶妙な練り上がりを実現。
その姿はX（旧Twitter）でも「器用」と絶賛され、番組公式Instagramでも「プロの手さばき」「臨場感あふれる動画」が多数投稿されました。
この記事では、練り切りの基本からプロ道具の使い方、SNSでの反響や自宅での再現方法まで、番組内容を詳しく解説。
和菓子好きだけでなく、器用さを学びたい相葉ファンにも必見の内容となっています。
練り切りとは？相葉マナブで学んだ和菓子の魅力
練り切りの基本と種類
練り切りは、白あんを主原料にして砂糖や水分を加え、美しい色と形を作り上げる繊細な和菓子です。
類似する和菓子には、季節の花を模した意匠豊かなものが多く、見た目の美しさと繊細な味わいが特徴。
6月15日放送の「相葉マナブ」第595回では、白あんに少量ずつ色を足し、ピンクや紫陽花のグラデーションを表現する工程を相葉雅紀さんが体験しました。
番組内で使われたプロの道具とは？
番組では、通常家庭にはない「餡練り機」と「銅鍋」が登場。餡練り機は一度に最大50kgの餡を均一に練る能力があり、プロの工房で使われる大型機械です。
一方、銅鍋は熱伝導率が高く、粒あんや練り切り餡を均一な温度で練るのに理想的。
番組ではこれらを使って、餡本来の風味を活かした練り上がりの感触を相葉さんが体感しました。
紫陽花や鮎形――練り切りの可愛い仕上がり
番組では、季節に合わせた紫陽花模様の練り切りに加え、岐阜・京都の名産である「鮎形」和菓子にも挑戦。
鮎形は白あんベースの生地を専用型に流し、ホットサンド形式の機械で香ばしく焼き上げる製法です。
焼き目の透け方やあんこ量の調整など、プロ職人が見極めるポイントを解説しつつ、相葉さんも丁寧に成形に取り組みました。
餡練り機×銅鍋！番組の本格工程を再現
餡練り機の仕組みと使い方
「相葉マナブ」が訪れた和菓子工房では、まず大型の“餡練り機”を使って練り切り餡を作りました。
これは最大で50kgもの餡を一気に攪拌できる業務用の機器で、内部に鋭角な羽根が複数配置されている構造です。
使用時にはまず白あんと砂糖を計量し、混合容器へ投入。
設定温度や速度を職人が調整しながら、安定した粘度と滑らかさになるまで数分間かけて練り込まれました。
番組では相葉さんも、機械操作パネルから「攪拌速度」や「温度管理ボタン」を操作し、「餡が針金のように伸びる感触」を確かめていました。
銅鍋で練る餡の温度・粘度の見極め方
続いて職人による手作業での粒あん作りでは、銅鍋が使用されました。
銅製の鍋は熱伝導性に優れ、火加減の微調整が可能なため、火から強火・弱火への切り替えがスムーズに反映されます。
番組では職人があんこを鍋にかけ、中火で焦げないように静かに練りながら、水分を蒸発させて餡を仕上げていました。
完成の目安は餡が鍋底から離れるようになり、「へらで線を引くと速やかに穴が塞がる」状態とのこと。
その触感と見た目を、相葉さんが職人から直接学んでいました。
手作業vs機械、メリット・デメリット比較
「機械」と「手作業」の大きな違いは、量産性と風味・食感への影響です。
餡練り機は大量の餡を一定品質に仕上げるのに長けていますが、攪拌により空気が混入し、食感が少し軽くなることもあります。
一方、銅鍋での手練りは、練る過程で風味成分が引き立ち、口当たりもよりコク深く仕上がりますが、一方で熟練した職人の技術が求められ、少量生産向きです。
番組では、相葉さんがそれぞれの練りあがりを手で触って比較し、「機械ならではの均一さ」「手作業の奥行ある舌触り」という違いを実感していました。
自宅でできる！練り切り簡単レシピと代替策
家庭向け手練り＆電子レンジ活用法
プロの餡練り機や銅鍋がなくても、自宅で練り切り餡をつくる方法があります。
まず、市販の「こしあん」を用意し、耐熱ボウルに入れてラップをかけずに電子レンジ強で1分加熱。
その後、へらでよく混ぜ、なめらかな状態になるまで10秒ずつ追加加熱→攪拌を繰り返します。
加熱を続けるとあんが緩んでくるので、水分の飛び具合や冷めたときの硬さを見極める必要があります。
最後に白あんに少量ずつ着色料を練り込みながら、色ムラが出ないよう手早く混ぜることで、プロと遜色ない練り切り生地に仕上げることが可能です。
番組の工程をおうちサイズにアレンジ
「相葉マナブ」で紹介された工程を家庭向けにアレンジする際は、材料の割合を調整することがカギです。
番組では大量生産用に白あん＋砂糖をおよそ5kgずつ扱っていますが、家庭では200gの白あんに対し砂糖は大さじ1〜2杯程度でOK。
銅鍋の代わりに厚手のステンレス鍋を使い、弱火でじっくり練りながらへらで底からすくい上げる手順を実践すると、粘度や艶感を再現できます。
色づけも同様に少量ずつ着色料を混ぜ込み、指先で柔らかさと色ムラを同時に確認するのがポイントです。
失敗しないコツ＆よくある失敗と対策
自宅練り切りでありがちな失敗とその対策は以下の通り。
- 水分不足でパサつく→ 電子レンジ加熱後に清潔な霧吹きで均一に加水しながら混ぜる
- 加熱ムラで焦げやすい→ 20秒ごとに皿を回しながら加熱し、こまめに攪拌する
- 色ムラができる→ 着色料をぬるま湯で溶いてから少しずつ加え、ゴムベラで底からすくうように丁寧に混ぜる
- 硬すぎor柔らかすぎ→ 加減はへらに筋が残るかどうかで判断。硬すぎる場合はラップをして数分蒸らすように放置すると、しっとり感が戻ります。
ファン反響まとめ！SNSで語られる相葉雅紀の“器用さ”
X（旧Twitter）での視聴者コメント紹介
放送直後、X（旧Twitter）では相葉雅紀さんの練り切りに対するコメントが多数投稿されました。
中でも人気の投稿には「練り切り作ってるのかな？ そういうの相葉ちゃん得意なんだよね 器用で…」という声があり、フォロワーからはその“丁寧さ”と“器用さ”に感嘆の声が寄せられていました。
別の投稿では「相葉ちゃんカッコいい、この衣装大好き…練り切り作ってるのかな？」と、ファッションや見た目への称賛と共に、練り切り体験への興味が一体となった期待感も浮き彫りになりました。
公式インスタ投稿から読み取れる熱気
番組公式Instagramでは、相葉さんが餡練り機や銅鍋を操作する動画や写真が多数公開され、コメント欄には「プロの手さばきすごい」「写ってる瞬間が神！」といった絶賛と応援が溢れています。
特に「厨房に入ってプロの道具を使わせてもらった」シーンは、視聴者に“臨場感”と“プロの世界”を強く印象づけ、フォロワーたちの期待感と共に、和菓子文化へのリスペクトも高まっていることが伝わってきます。
今後の練り切り展開は？次回予告情報もチェック！
番組内では「今回は和菓子作りの第一歩」として紹介されましたが、公式からの次回予告では「季節の花々を象った複雑な練り切り」「地元銘菓とのコラボ展開」など、より高度な技に挑む可能性が示唆されています。
視聴者からは「次は〇△の模様チャレンジ？」といった予想コメントも多く、練り切り回に対する関心は高いまま維持されており、放送継続への期待がうかがえます。
プロ職人が教える練り切り上達の極意
餡の練り上がりタイミングを見極めるコツ
プロは練り切り餡の練り上がりを「へらで線を引いたとき、その跡が速やかに塞がる」状態で判断します。
これは、餡が適度な粘度と水分量を持ち、つややかでまとまりやすい証拠です。
じっくり練ることで水分が飛び、粒感が滑らかになる一方、練りすぎると手の熱でぱさつきやすくなります。
職人はへらの跡を見つつ手のひらで餡の温度を感じ、「ふんわり感」と「しっとり感」が同時に感じられるタイミングを逃しません。
練り切りの色付け＆成形テクニック
色づけでは「貼りぼかし（総ぼかし）」と呼ばれる手法を用い、淡いグラデーションを出します。
白生地に少量ずつ色を重ね、折りたたむ→伸ばすを繰り返すことで、色が均一に広がりながら美しい帯模様になります。
加える色素は天然のベニバナやクチナシ由来で、わずかな水分変化でも色にムラやテリが出やすいため、手早くスピーディーに練るのが職人技です。
作業中の温度管理と練り具合の兼ね合いがポイントで、薄く広げた白生地を折る回数やタイミングが仕上がりの美しさに直結します。
保存・乾燥・見た目キープのポイント
練り切りは乾燥に弱く、すぐに表面が硬くなるため、完成後はすばやくラップに包み、湿度の低い場所を避けて保存することが重要です。
冷蔵保存の場合は乾燥を防ぎつつ、滑らかさや艶感を数日間キープできますが、冷凍保存だと餡の水分が分離しやすく、解凍時に風味が落ちる可能性があります。
また、成形後すぐの乾燥防止には、濡れ布巾やラップをかぶせたまま作業を進めると、表面ヒビ割れを防ぐことができます。
まとめ：和菓子“練り切り”、その奥深さと魅力
6月15日放送の「相葉マナブ」では、和菓子のプロ道具を使った練り切り＆粒あん作りが特集されました。
相葉雅紀さんは、清月堂本店の工房にて餡練り機と銅鍋を実際に操作。
50kgもの大量餡を扱う機械の威力や、銅鍋で鍋底の状態をへらで確認する緻密な手捌きを、プロの視点で体感しました。
番組では鮎型の和菓子にも挑戦。
専用型に流し込み、ホットサンド方式で焼き上げる工程を学び、香ばしい皮と滑らかな中身のバランスを、相葉さんが職人から直伝で習得しました。
観ていた視聴者からは「器用で丁寧」との声が相次ぎ、X（旧Twitter）でも相葉さんの和菓子作り姿が好評を博しました。
公式インスタでも、餡練り機や銅鍋を操作する相葉さんの様子が多数公開され、コメント欄では「プロの手さばきがすごい」との反響が続いています。
和菓子文化を象徴する練り切りの繊細さと、道具によって生まれる違いを視覚と味で体験する貴重な回でした。
和菓子の日（6/16）に放送されたこの特集は、初心者から和菓子ファンまで、広い層に楽しんでもらえる内容。
特に、プロフェッショナルな道具を目の当たりにしたことで、自宅での再現や和菓子教室への興味も高まったようです。
筆者としても、相葉さんの真剣な姿から練り切りの魅力を改めて感じました。
次回は、さらに高度な模様や地域銘菓の作り方にも挑戦してほしいですね。
和菓子の奥深さと、日本の季節を映す美しさを、ぜひこの番組をきっかけに自分でも味わってみましょう。
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