『満天☆青空レストラン』の最新放送では、千葉県香取市を舞台に、ゲストの小籔千豊さんが自然薯掘りに挑戦しました。
自然薯は「山のうなぎ」とも称されるほど栄養価が高く、その強い粘りと独特の風味で知られています。
番組では、2時間に及ぶ自然薯掘りの奮闘の末、見事に掘り出した自然薯を使って、刺し身やバター炒め、とろろご飯、明太とろとろ鍋など、多彩な料理が紹介されました。
これらの料理は、冬の食卓を豊かに彩り、家族や友人と一緒に楽しむのに最適です。
自然薯の魅力と、その活用法を詳しくご紹介します。
自然薯掘りに挑戦！小籔千豊の奮闘
千葉県での自然薯掘り体験
2024年12月28日放送の『満天☆青空レストラン』では、千葉県香取市を舞台に、ゲストの小籔千豊さんが自然薯掘りに挑戦しました。
自然薯は「山芋の王様」とも称され、その強い粘りと風味が特徴の山菜です。
千葉県内の山林には自生しており、地元の愛好家たちは独自の掘り出し用具を使って数時間かけて収穫します。
収穫の難しさと達成感
自然薯は地中深くに1メートル以上縦方向に伸びて育つため、途中で折らずに掘り出すのは非常に難しく、職人技とも言えます。
小籔さんも2時間にわたり奮闘し、その大変さを実感しました。
しかし、無事に掘り出せたときの達成感は格別で、自然の恵みを直接感じられる貴重な体験となりました。
自然薯の特徴と栄養価
自然薯は、他の山芋や長芋と比べても粘りが非常に強く、味にも深みがあります。
その粘りは、滋養強壮や美容にも効果があるとされ、「山ウナギ」とも呼ばれることがあります。
また、千葉県では新品種の「ちばとろ」も栽培されており、太く短い形状でねじれがなく、白く滑らかな食感が特徴です。
自然薯は、栄養価が高く、消化酵素やビタミン、ミネラルを豊富に含んでいます。
特に、疲労回復や免疫力向上に役立つとされ、健康志向の方々にも人気の食材です。
新鮮な自然薯を使った絶品料理
刺し身で味わう自然薯の旨味
自然薯は、そのまま刺し身として楽しむことができます。
新鮮な自然薯を薄くスライスし、わさび醤油やポン酢でいただくと、その独特の粘りと風味をダイレクトに味わえます。
また、シャキシャキとした食感も楽しめるため、前菜として最適です。
バター炒めで引き出す風味
自然薯のバター炒めは、シンプルながら素材の旨味を存分に引き出す一品です。
自然薯を適度な大きさに切り、バターで炒めることで、外はカリッと中はホクホクとした食感が楽しめます。
仕上げに醤油を少量加えると、香ばしさが増し、ご飯のおかずやお酒のつまみにもぴったりです。
ねばねばとろろご飯の作り方
自然薯のとろろご飯は、古くから親しまれている定番料理です。
自然薯をすりおろし、だし汁や味噌を加えて味を調えます。
このとろろを炊きたてのご飯にかけ、刻みネギや海苔を添えると、シンプルながら滋味深い味わいが楽しめます。
また、卵黄を加えると、さらにコクが増します。
冬にぴったり！明太とろとろ鍋
鍋の材料と下ごしらえ
明太とろとろ鍋は、寒い季節に体を温める絶品料理です。
主な材料は、新鮮な自然薯、明太子、鶏肉、白菜、長ネギ、豆腐、そして鍋用のだし汁です。
まず、自然薯は皮を丁寧に剥き、すりおろしておきます。明太子は薄皮を取り除き、中身をほぐしておきます。
鶏肉は一口大に切り、白菜と長ネギは食べやすい大きさにカットします。
豆腐も適度な大きさに切り、水切りをしておくと良いでしょう。
自然薯と明太子の相性
自然薯の強い粘りと風味は、明太子のピリ辛さと絶妙にマッチします。
この組み合わせは、鍋料理に深いコクと旨味を加え、食欲をそそります。
自然薯のとろみが鍋全体に広がり、明太子の風味がアクセントとなって、最後の一口まで飽きずに楽しめるのが特徴です。
家庭での再現ポイント
家庭で明太とろとろ鍋を作る際のポイントは、自然薯のすりおろし方と、明太子の加えるタイミングです。
自然薯はすりおろすことで粘りが増し、鍋にとろみを与えます。
明太子は加熱しすぎると風味が飛んでしまうため、鍋の仕上げに加えるのがベストです。
また、だし汁は昆布やかつお節でとると、より深い味わいになります。
お好みでポン酢や薬味を添えると、さらに美味しくいただけます。
自然薯料理のアレンジレシピ
自然薯の磯辺揚げ
自然薯の磯辺揚げは、外はサクサク、中はふんわりとした食感が楽しめる一品です。
作り方はシンプルで、自然薯をすりおろし、適度な大きさに切った海苔で包み、170度の油で揚げるだけです。
揚げたてに塩を振ると、自然薯の風味が引き立ち、お酒のおつまみや副菜として最適です。
また、わさび醤油や天つゆを添えると、さらに美味しくいただけます。
モロヘイヤと合わせたネバネバスタミナうどん
自然薯とモロヘイヤを組み合わせたネバネバスタミナうどんは、暑い夏にも食欲をそそる一品です。
すりおろした自然薯と、細かく刻んで粘りを出したモロヘイヤを冷たいうどんにかけ、めんつゆをかけていただきます。
トッピングに温泉卵や刻み海苔を加えると、栄養価も高まり、満足感のある食事になります。
その他のネバネバ食材との組み合わせ
自然薯は、他のネバネバ食材とも相性抜群です。
例えば、納豆やオクラと合わせてご飯にかけると、栄養満点のネバネバ丼が完成します。
また、山芋や長芋と組み合わせて、ネバネバサラダにするのもおすすめです。
これらの食材は、消化を助け、夏バテ防止にも効果的とされています。
まとめ
『満天☆青空レストラン』で放送された、小籔千豊さんがゲスト出演した自然薯特集では、千葉県香取市での自然薯掘りから、その新鮮な自然薯を使った多彩な料理までが紹介されました。
自然薯は、その強い粘りと風味が特徴で、栄養価も高く、さまざまな料理に活用できます。
特に、刺し身やバター炒め、とろろご飯、明太とろとろ鍋など、家庭でも再現可能なレシピが多数紹介されました。
これらの料理は、冬の食卓を豊かに彩り、家族や友人と一緒に楽しむのに最適です。
ぜひ、自然薯を取り入れた料理に挑戦してみてはいかがでしょうか。
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