日本橋・茅場町の老舗そば店「長寿庵」で提供される「舞茸きつねせいろ」が、2025年6月15日放送のTBS系『ベスコングルメ』で紹介され、番組内でそば通・DEENの池森秀一さんが「濃厚かつお出汁が香る極上」と絶賛。
霜降り明星・せいやさんも“大満足”のリアクションを見せたことで、一気に注目を集めています。
視聴者がこのキーワードで検索するのは、
- 番組で紹介された“本物の味”を確かめたい
- 舞茸と油揚げ、蕎麦が織りなす香りと食感のハーモニーに魅かれた
- 実際に足を運ぶ際の営業時間や混雑状況、アクセスなど、訪問前の情報を知りたい
といった意図が背景にあります。
そこで本記事では、番組の放送内容と最新口コミをもとに、「舞茸きつねせいろ」の魅力を余すことなく伝えつつ、価格や営業時間、アクセス・混雑の実情まで丁寧にまとめます。
「長寿庵」の魅力と、あなたが次にそばを食べるならここ、と思える一杯をお届けします。
日本橋「長寿庵」舞茸きつねそばとは
創業100年以上の老舗が誇る出汁文化
東京・日本橋茅場町にある「長寿庵」は、1907年（明治40年）創業。
地下へと続く階段を降りると、木造の趣あるカウンターとテーブル席が並ぶ落ち着いた空間が広がっています。
注目すべきは、この店の出汁への徹底したこだわり。
かつお節と昆布をベースにした濃厚な合わせ出汁は、しっかりした旨味と上品な香りが一体となっており、そば通・DEEN池森秀一さんも「濃厚かつお出汁が香る極上」と絶賛している通り、そば本来の味を支えながらも一歩抜きん出た存在感を放っています。
舞茸ときつねの香りと甘みの調和
看板メニュー「舞茸きつねせいろ」は、たっぷりの舞茸とふくよかな油揚げが載った熱々のつけ汁が特徴です。
舞茸は噛むたびに香り豊かに香り、油揚げは出汁を吸ってふっくらと甘く、噛むほどにじわっと旨味が広がります。
口コミにも「出汁に浸すと一瞬で柔々に変化するそば」「出汁を吸った刻み揚げがめっちゃうまい」と好意的な声が多数寄せられています。
二八そば×せいろスタイルの魅力
長寿庵のそばは、蕎麦粉八、小麦粉二の「二八そば」を使用。
細く繊細に切られたそばは冷水でしっかり締められ、喉越しが非常に滑らかです。
対して、つけ汁は温かく、蕎麦を一瞬浸すことで、冷たさと温かさ、香りと旨味のコントラストを楽しめます。
せいろスタイルは特に暑い季節にも好相性で、「舞茸きつねせいろ（1,050円～）」は6月のおすすめ一品として提供されています。
番組放送で注目された理由
DEEN池森秀一が絶賛する濃厚かつお出汁
6月15日放送のTBS『ベスコングルメ』にて登場した舞茸きつねそばは、そば通として知られるDEEN・池森秀一さんが「濃厚かつお出汁が香る極上」と絶賛した一杯です。
365日そばを食べ歩いてきた彼が選ぶだけあり、一口目から節の香りが広がり、舞茸や油揚げとの相性が抜群だと番組内で強調されています。
番組公式Twitterでも「そば通歌手 #DEEN #池森秀一 さんオススメ❗️…濃厚かつお出汁を香る極上舞茸きつねそば」と紹介され、視聴者からも期待が高まっています。
「長寿庵」の出汁へのこだわりと職人技術
番組内では、“創業100年超”という歴史ある老舗・長寿庵が舞台とされ、かつお節と昆布を黄金比で合わせる出汁作りの工程が紹介されました。
職人が丁寧に火加減を調整しながら出汁を絞り、冷たいそばとの相性を計算して設計された調理法は、「長寿庵」の名店ぶりを象徴しています。
池森さんはその工程を「老舗の匠の技術そのもの」と評し、一連の流れが視聴者にも高く評価されました。
霜降り明星せいやも納得の完成度
同行した霜降り明星・せいやさんも、舞茸きつねそばの満足度を高評価。
番組では、大阪や福井など全国各地のそばも紹介されましたが、「長寿庵」の一杯を目指して歩き続けたせいやさんが最終的に「これぞ！」とリアクションした瞬間がオンエアされ、「スタイルと味の完成形がここにある」との印象を残しています。
視聴者投稿でも「せいやが納得できる味」というコメントがSNS上で注目されており、SNSの盛り上がりを呼んでいます。
実食ガイド・注文前のチェックポイント
おすすめの注文スタイル「舞茸きつねせいろ」
長寿庵で最も推奨されるのが「舞茸きつねせいろ」。
2025年6月時点では価格1,050円から提供されており、冷水でしっかりと締めた二八そばを、熱々の舞茸・油揚げ・刻みネギがたっぷり入ったつけ汁に浸していただきます。
このスタイルは、冷と温の温度差、そして舞茸ときつねの芳醇な香り・甘みがそばに絡み合う贅沢な組み合わせ。
特にそばのしなやかな喉越しとのコントラストが特徴的で、リピーターが多い一品です。
提供価格帯と営業時間・混雑状況
先述の舞茸きつねせいろは税込1,050円から。
その他のそばメニューは800〜1,500円台、丼やセットメニューもランチ帯ではおよそ900〜1,200円程度です。
営業時間は平日11:00〜15:00および17:00〜21:00、土曜日は11:00〜15:00（第3土曜・祝日は休業）です。
平日ランチ時間は11:45ごろには満席となることも多く、開店直後（11:00〜11:15）か、午後の14時以降が比較的狙い目です。
アクセス（茅場町駅から徒歩30秒）と予約可否
店舗は中央区日本橋茅場町1-9-4 地下1階、東京メトロ東西線・日比谷線「茅場町駅」出口5または6から徒歩約30秒という抜群の立地です。
席はカウンターとテーブルが合わせて60席、個室や座敷もあり、お一人様からグループまで対応できます。
予約は電話とネット予約の両方に対応しており、特に夜や平日の混雑時に利用するとスムーズに入店可能です。
独自視点｜舞茸×きつねの新提案
季節の舞茸を生かす食べ方アレンジ
家庭でも手軽に「舞茸×きつね」の風味を楽しめるアレンジとして、まずは舞茸を軽くソテーし、そのままそば汁に加えるスタイルがオススメです。
北海道や新潟産の冷涼気候で育まれた舞茸は、菌床栽培ながら香りが強く、油揚げと合わせるとその香気が和風出汁に豊かに移ります。
さらに、舞茸は軽く下茹でしてから使うと、旨味を逃さずジューシーさをキープできるため、食感と香りのバランスがより際立ちます。
シーズン限定で、薄切り舞茸を軽く出汁醤油で和えてトッピングにすると、しっとり感と出汁のまとまりが増し、そば本体と繋がりが高まります。
自宅で再現するポイント＆レシピ案
舞茸きつねそばを家庭で再現する際、出汁の出し方が鍵です。
昆布は羅臼もしくは真昆布を30分水出しし、かつお節は血合いの少ない荒節を使うことで澄んだ風味に仕上がります。
そこにソテーした舞茸と、別煮込みの甘辛揚げを加えると、自宅でも店に近い味わいが得られます。
具体的なレシピとしては、
- 昆布だしを引き、70℃で30分水出す
- 中火にかけかつお節を2分煮出し、こして合わせ出汁を作る
- 舞茸はオリーブオイルで軽く炒める
- 別途甘辛に煮た油揚げを添える
- 締めたそばを入れつけ汁として供する
という手順。
ポイントは、出汁の清涼感と舞茸・きつねの香味を分けて調理することです。
ビールやそば以外のペアリング提案
「舞茸きつねそば」は和の味わいが深いため、おつまみ感覚を持たせるペアリングにも向いています。
特に、クラフトビールのなかでも「ペールエール」や「セゾン」など香りと苦みが程よく調和するタイプは、舞茸の香りと揚げの甘みを引き立て、食事の余韻をリフレッシュする効果があります。
また、日本酒では、そば焼酎ややや辛口の純米酒とも相性が良く、香味とキレのある飲み口が料理の奥行きを感じさせます。
特に「そば湯割り」にすることで、飲んだ後にそばの香りがふんわりと戻り、満足度がさらに高まるでしょう 。
まとめ
「長寿庵」の舞茸きつねそばは、まさに“歩いた後に味わう至福の一杯”。
TBS『ベスコングルメ』（2025年6月15日放送）でDEEN・池森秀一さんが「濃厚かつお出汁が香る極上」と絶賛し、霜降り明星・せいやさんも「これぞ！」と納得したその味わいは、噛む度に広がる舞茸の香りと油揚げの甘味が二八そばに染み渡る、唯一無二の体験です。
価格は「舞茸きつねせいろ」で税込1,050円と、老舗としては良心的。
茅場町駅から徒歩30秒の好立地も魅力で、平日のランチ時は混雑しますが、開店直後や14時以降なら比較的スムーズに入店できるのも嬉しいポイントです。
家庭での再現も可能で、水出し昆布とかつお節の合わせ出汁に、軽く炒めた舞茸と甘辛く煮た油揚げをトッピングすれば、同様の風味を楽しめます。
さらに、ペールエールなどの香り高いビールや、辛口純米酒とのペアリングで、和の美味しさを存分に味わうのもおすすめです 。
コメント