千葉県松戸市の特産品である「矢切ねぎ」は、その太さと柔らかさ、そして甘みから「幻のネギ」とも称されています。
2025年2月23日放送のテレビ番組『相葉マナブ』では、この矢切ねぎが特集され、地元の方々から絶品料理の数々が紹介されました。
番組内では、ねぎの甘さが際立つ「ねぎの天ぷら」や、矢切ねぎの太さを活かしたボリューム満点の「ねぎの肉巻き鍋」など、家庭でも試してみたくなるレシピが取り上げられています。
また、松戸市の公式X（旧Twitter）アカウントでも、矢切ねぎが番組で紹介されることが告知され、多くの注目を集めました。
この記事では、矢切ねぎの特徴や歴史、番組で紹介されたレシピ、購入方法、旬の時期、保存方法など、矢切ねぎに関する最新情報を詳しくお伝えします。
ぜひ最後までご覧いただき、矢切ねぎの魅力を再発見してください。
矢切ねぎとは？その特徴と歴史
矢切ねぎの特徴
矢切ねぎは、千葉県松戸市矢切地区で生産される特産品で、白い部分が長く太い根深ねぎです。
その糖度は11～12度と果実に匹敵する甘さを持ち、焼き物や鍋料理などでその旨味を存分に味わうことができます。
この甘さと太さは、矢切地区の特有の土壌と気候が育んだ結果です。
また、白い部分を30センチ以上とするため、種まきから出荷まで約10ヶ月の時間を要します。
矢切ねぎの歴史
矢切ねぎの栽培は、明治初期に遡ります。
当時の東京府下砂村（現在の東京都江東区）から「千住ねぎ」の種子を譲り受け、矢切地区での栽培が始まりました。
江戸川の氾濫によってもたらされた砂と粘土が混ざり合った肥沃な土壌が、ねぎの生育に適していたため、明治12～13年頃から市場への出荷が本格化しました。
その後、栽培技術の向上とともに、「矢切ねぎ」は全国農産物品評会で3度の農林水産大臣賞を受賞するなど、高い評価を受けています。
栽培環境とその影響
矢切地区は、江戸川の氾濫によって形成された砂と粘土質が混ざった沖積土壌が広がっています。
この土壌は水分を適度に保持し、ねぎの栽培に最適とされています。
特に冬季には、土壌中の水分が凍結し、ねぎにストレスを与えることで、甘みが増すとされています。
また、矢切地区の気候や地形も、ねぎの生育に適した環境を提供しています。
『相葉マナブ』で紹介された矢切ねぎ料理
ねぎ塩だれのペペロンチーノ
『相葉マナブ』で紹介された「ねぎ塩だれのペペロンチーノ」は、矢切ねぎの甘みと風味を活かした一品です。
まず、外皮を一枚むいた矢切ねぎとニンニクをみじん切りにします。
ボウルにこれらを入れ、塩を加えて混ぜ合わせ、5分ほど置いて味をなじませます。
その後、サラダ油を加えてさらに混ぜ、特製のねぎ塩だれを作ります。
このねぎ塩だれを、茹でたパスタと絡めることで、シンプルながらも深い味わいのペペロンチーノが完成します。
矢切ねぎの甘さとニンニクの香りが絶妙にマッチし、食欲をそそる一品となっています。
ねぎ肉まん
矢切ねぎをふんだんに使用した「ねぎ肉まん」は、家庭でも手軽に作れる蒸し料理として『相葉マナブ』で紹介されました。
まず、矢切ねぎを細かく刻み、豚ひき肉と混ぜ合わせます。
この際、塩やコショウ、醤油などで下味をつけると、具材にしっかりとした味がつきます。
次に、市販の肉まん用の皮を用意し、先ほどの具材を包みます。
包み終えたら、蒸し器で蒸し上げ、ふっくらとした肉まんが完成します。
矢切ねぎの甘みと豚肉の旨味が調和し、家庭で楽しめる本格的な味わいが魅力です。
無水ねぎ鍋
「無水ねぎ鍋」は、矢切ねぎの水分と旨味を最大限に活かした鍋料理で、『相葉マナブ』でも取り上げられました。
まず、矢切ねぎの白い部分と青い部分を分け、白い部分は適度な長さに切り、青い部分は斜め薄切りにします。
牛肉の薄切りに塩コショウで下味をつけ、小麦粉をまぶした後、白い部分のねぎを巻きつけます。
土鍋の中央にこの肉巻きを立てて配置し、周囲に青い部分のねぎを敷き詰めます。
ごま油と酒を回しかけ、蓋をして中火で約12分蒸し煮にします。
調理中に出るねぎと牛肉の水分だけで煮込むため、素材本来の味を堪能できます。
仕上げに白ごまを振り、卵黄と醤油を混ぜた特製たれをつけていただくと、さらに深みのある味わいを楽しめます。
矢切ねぎの購入方法と旬の時期
購入方法
矢切ねぎは、千葉県松戸市矢切地区の特産品であり、その希少性から「幻のねぎ」とも称されています。
近年では、生産農家や関連団体がオンライン販売を積極的に行っており、全国から取り寄せることが可能です。
例えば、安川農園では公式オンラインショップを通じて、泥付きの新鮮な矢切ねぎを販売しています。
また、齋藤農園も自社のオンラインショップで矢切ねぎを取り扱っており、土づくりからこだわった高品質なねぎを提供しています。
さらに、JA全農ちばが運営する「愛情いちばん館」では、矢切ねぎの7kgセットを販売しており、産地直送で新鮮な商品を届けています。
これらのオンラインショップを利用することで、自宅にいながら本場の矢切ねぎを味わうことができます。
旬の時期
矢切ねぎの収穫時期は、例年12月中旬から2月末頃までとされています。
この期間は、寒さが増すことでねぎの甘みが一層引き立ち、最も美味しい時期とされています。
特に1月から2月にかけては、糖度が高く、太くて柔らかな食感のねぎが収穫されます。
この時期に合わせて、多くの農家や販売店が予約販売を開始し、旬の味覚を求める多くの消費者に届けています。
保存方法
新鮮な矢切ねぎを長持ちさせるためには、適切な保存方法が重要です。
泥付きのまま購入した場合、新聞紙で包み、直射日光を避けた風通しの良い冷暗所で立てて保存すると、鮮度を保ちやすくなります。
また、冷蔵庫で保存する際は、ポリ袋に入れて野菜室に立てて置くと良いでしょう。
さらに、長期保存を希望する場合は、適当なサイズにカットしてから冷凍保存する方法もあります。
冷凍することで、風味や栄養価を損なうことなく、必要な分だけ取り出して調理に使用できます。
矢切ねぎを使ったおすすめレシピ
矢切ねぎのチーズ焼き
矢切ねぎの甘みとチーズのコクが絶妙にマッチした「矢切ねぎのチーズ焼き」は、簡単に作れる一品です。
まず、矢切ねぎを5cm程度の長さに切り、フライパンにサラダ油をひいて中火で熱します。
切ったねぎをフライパンに並べ、両面に軽く焼き色がつくまで焼きます。
その後、ねぎの上にとろけるチーズを適量乗せ、蓋をしてチーズが溶けるまで蒸し焼きにします。
仕上げにお好みでラー油や醤油を少量かけると、味にアクセントが加わり、美味しくいただけます。
本マグロと矢切ねぎのねぎま鍋
「本マグロと矢切ねぎのねぎま鍋」は、マグロの旨味と矢切ねぎの甘みを堪能できる伝統的な鍋料理です。
まず、マグロを一口大に切り、矢切ねぎは3～4cmの長さにカットします。
フライパンでねぎの両面に焼き色をつけることで、甘みが引き立ちます。
鍋に出汁、酒、醤油、砂糖、白だしを入れてひと煮立ちさせ、焼き色をつけたねぎとセリの根元を加えて加熱します。
続いて、マグロを加え、弱中火で煮て火が通ったら、セリの葉を入れて完成です。お好みで柚子胡椒を添えると、風味が一層豊かになります。
矢切ねぎとちくわのマヨネーズ焼き
「矢切ねぎとちくわのマヨネーズ焼き」は、手軽に作れるおつまみとして人気の一品です。
まず、矢切ねぎを斜め薄切りにし、ちくわは縦半分に切ってから斜めにスライスします。
ボウルにねぎとちくわを入れ、マヨネーズと醤油を加えてよく混ぜ合わせます。
耐熱皿にこの混ぜた具材を平らに広げ、オーブントースターで表面にこんがりと焼き色がつくまで焼きます。
仕上げに刻み海苔や七味唐辛子を振りかけると、風味が増して美味しくいただけます。
これらのレシピは、矢切ねぎの特徴である甘みと風味を活かしたものばかりです。
ぜひ試してみて、その美味しさを堪能してください。
まとめ
矢切ねぎは、その太さと甘さから「幻のネギ」とも称され、千葉県松戸市の特産品として知られています。
テレビ番組『相葉マナブ』でも取り上げられ、その美味しさと多彩な料理法が話題となりました。
本記事では、矢切ねぎの特徴や歴史、番組で紹介された絶品レシピ、購入方法、旬の時期、保存方法、そしておすすめのレシピをご紹介しました。
矢切ねぎは、白い部分が長く太い根深ねぎで、糖度は11～12度と果実並みの甘さを持ちます。
その栽培は明治初期に始まり、江戸川の氾濫で形成された肥沃な土壌が、その独特の甘さと太さを育んでいます。
『相葉マナブ』では、「ねぎ塩だれのペペロンチーノ」や「ねぎ肉まん」、「無水ねぎ鍋」など、矢切ねぎを活かした多彩な料理が紹介されました。
これらのレシピは、番組の公式サイトで詳細が公開されています。
矢切ねぎは、地元の直売所やオンラインショップで購入可能で、特に12月から2月が旬の時期とされています。
保存方法としては、泥付きのまま新聞紙で包み、冷暗所で立てて保存すると長持ちします。
また、矢切ねぎを使った「矢切ねぎのチーズ焼き」や「本マグロと矢切ねぎのねぎま鍋」、「矢切ねぎとちくわのマヨネーズ焼き」などのレシピもおすすめです。
これらのレシピは、矢切ねぎの生産者であるカネキ近藤農園の公式サイトで紹介されています。
ぜひ一度、矢切ねぎを手に取って、その豊かな風味と多彩な料理をお楽しみください。
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