令和の時代に入り、学校給食は「ただの昼食」から「子どもたちの未来を育む教育の一環」へと大きく進化を遂げています。
2025年4月8日放送の『マツコの知らない世界』では、その進化の最前線に立つ人物として、東京都文京区の現役栄養士・松丸奨（まつまる・すすむ）さんが登場。
栄養価の高いだけでなく、見た目や味にもこだわった“今どき給食”の世界をマツコ・デラックスさんとともに深掘りしました。
この記事では、番組内容に沿いながら、令和の学校給食のトレンド、栄養士・松丸奨さんの具体的な取り組み、そして給食が抱える課題とその解決策まで、最新情報に基づいて詳しく解説していきます。
かつての懐かしの給食が、今や時代のニーズに応える形でどれほど進化しているのか？
その驚きと感動の世界に、あなたもぜひ触れてみてください。
松丸奨さんが語る現代の学校給食
松丸奨さんのプロフィールと経歴
松丸奨さんは、東京都文京区の公立小学校で栄養士として活躍する管理栄養士です。
彼は、子どもたちにとって美味しく、栄養価の高い給食を提供することを使命としています。
また、全国学校給食甲子園での優勝経験を持ち、その実績からメディアにも多数出演しています。
全国学校給食甲子園での優勝経験
松丸さんは、全国学校給食甲子園で優勝を果たし、その名を全国に知らしめました。
この大会は、全国の学校給食関係者が集まり、創意工夫を凝らした給食メニューを競う場です。
松丸さんの献立は、栄養バランスの良さと子どもたちの嗜好を考慮した点が高く評価されました。
文京区での栄養士としての取り組み
文京区の公立小学校で栄養士として勤務する松丸さんは、子どもたちが楽しみながら健康的な食生活を送れるよう、日々工夫を凝らしています。
例えば、地元の食材を積極的に取り入れたり、季節感を感じられるメニューを考案したりしています。
また、食育の一環として、子どもたちに食材の知識や調理方法を教える活動も行っています。
令和に進化した定番給食メニュー
揚げパンの現代版アレンジ
揚げパンは昭和の時代から親しまれてきた学校給食の定番メニューです。
近年、この懐かしい一品が令和の時代に合わせて進化を遂げています。
例えば、従来の砂糖をまぶしたシンプルな揚げパンに代わり、きな粉やココアパウダーを使用したバリエーションが登場しています。
これにより、栄養価が向上し、子どもたちの嗜好にもマッチした新しい味わいが提供されています。
さらに、全粒粉や米粉を使った生地を採用することで、食物繊維やミネラルの摂取量を増やす工夫もされています。
ソフト麺の新しい提供方法
ソフト麺は、かつて学校給食で人気を博したメニューの一つです。
令和の学校給食では、このソフト麺がさらに美味しく、栄養価の高い形で提供されています。
例えば、麺の素材に国産小麦を使用し、もちもちとした食感を追求しています。
また、ソースには地元産の新鮮な野菜をふんだんに使ったミートソースやカレーソースが添えられ、子どもたちが野菜を自然に摂取できるよう工夫されています。
さらに、アレルギー対応として、グルテンフリーの米粉麺を導入する学校も増えており、多様なニーズに応える取り組みが進められています。
栄養バランスを考慮した献立の工夫
現代の学校給食では、子どもたちの健康を第一に考え、栄養バランスの取れた献立作りが重視されています。
例えば、主食・主菜・副菜・汁物・デザートを組み合わせ、一食で必要な栄養素をバランスよく摂取できるよう工夫されています。
具体的には、鉄分やカルシウムが豊富な食材を積極的に取り入れ、成長期の子どもたちの発育をサポートしています。
また、食材の彩りや盛り付けにも配慮し、視覚的にも食欲をそそる工夫が施されています。
これにより、子どもたちが楽しく食事をしながら、自然と健康的な食生活を身につけることができる環境が整えられています。
残食率0%を目指す取り組み
見た目の工夫による食欲増進策
学校給食における食品ロス削減の一環として、料理の見た目を工夫することで子どもたちの食欲を刺激し、残食率の低減を図る取り組みが各地で行われています。
例えば、野菜をハート型や花型にカットして提供することで、子どもたちの興味を引き、食べる意欲を高める工夫がされています。
このような視覚的なアプローチにより、食べ残しが多かった学校での残食量が最大65％程度削減された事例も報告されています。
食感や味付けのバリエーション
子どもたちの嗜好に合わせて、食材の食感や味付けにバリエーションを持たせることも、残食率の低減に効果的です。
例えば、魚料理では、調理方法を工夫して食べやすくする取り組みが行われています。
具体的には、魚の皮を下にして調理・提供することで、身の部分が食べやすくなり、残食率を3％から1％にまで減少させた事例があります。
子どもたちの嗜好を反映したメニュー開発
子どもたちの好みを反映したメニュー開発も、残食率の低減に寄与しています。
地場産の食材を活用し、子どもたちが親しみやすい味付けやメニューを提供することで、食べ残しを減らす取り組みが行われています。
例えば、三重県大津市では、地場産物を活用した新献立で食欲を促進し、残食率の低減に成功しています。
これらの取り組みは、子どもたちが給食を楽しみながら食べることを促し、結果として食品ロスの削減につながっています。
見た目の工夫、食感や味付けのバリエーション、嗜好を反映したメニュー開発など、多角的なアプローチが効果を上げています。
家庭で再現できる学校給食レシピ
和風鶏むね唐揚げの作り方
学校給食で人気の和風鶏むね唐揚げは、家庭でも簡単に再現できます。
このレシピは、鶏むね肉を使用し、外はカリッと中はジューシーに仕上げるのが特徴です。
まず、鶏むね肉を一口大に切り、醤油、みりん、酒、生姜のすりおろしを混ぜた漬け汁に30分ほど漬け込みます。
次に、片栗粉をまぶして170℃の油で揚げ、きつね色になったら取り出して油を切ります。
これで、外はサクサク、中はしっとりとした和風鶏むね唐揚げの完成です。
このレシピは、東京都の学校給食でも提供されており、子どもたちに大人気のメニューです。
栄養満点の簡単スープレシピ
学校給食では、栄養バランスを考慮したスープが多く提供されています。
家庭でも手軽に作れる栄養満点のスープとして、「イタリアンスープ」をご紹介します。
このスープは、玉ねぎ、にんじん、キャベツ、トマトなどの野菜をふんだんに使い、ベーコンやウインナーで旨味を加えます。
まず、野菜を食べやすい大きさに切り、オリーブオイルで炒めます。次に、水とコンソメを加えて野菜が柔らかくなるまで煮込み、塩・こしょうで味を調えます。
最後に、パルメザンチーズを振りかけて完成です。
このレシピは、大阪府吹田市の学校給食でも採用されており、子どもたちに人気の一品です。
子どもが喜ぶ野菜たっぷりメニュー
野菜が苦手な子どもでも喜んで食べられるメニューとして、「ひじきチャーハン」をおすすめします。
このチャーハンは、ひじきと野菜をたっぷり使い、栄養満点で彩りも豊かです。
まず、ひじきを水で戻し、にんじん、ピーマン、コーンなどの野菜を細かく刻みます。
フライパンにごま油を熱し、野菜とひじきを炒め、火が通ったらご飯を加えてさらに炒めます。
醤油、塩、こしょうで味を調え、最後に溶き卵を回し入れて全体を混ぜ合わせます。
このひじきチャーハンは、東京都文京区の本郷小学校の給食でも提供されており、子どもたちに人気のメニューです。
これらのレシピは、学校給食で実際に提供されているものを家庭向けにアレンジしたものです。
ぜひ、ご家庭でも試してみてください。
まとめ
令和の学校給食は、栄養バランスの向上や食育の観点から大きく進化しています。
2025年4月8日放送の『マツコの知らない世界』では、管理栄養士の松丸奨さんが登場し、現代の学校給食の最新事情が紹介されました。
松丸さんは、全国学校給食甲子園での優勝経験を持ち、文京区の公立小学校で栄養士として活躍しています。
彼の取り組みは、子どもたちが楽しみながら健康的な食生活を送れるよう、地元の食材を積極的に取り入れたり、季節感を感じられるメニューを考案したりするなど、多岐にわたります。
また、定番給食メニューも令和の時代に合わせて進化しています。
例えば、揚げパンはきな粉やココアパウダーを使用したバリエーションが登場し、栄養価が向上しています。
ソフト麺も国産小麦を使用し、もちもちとした食感を追求するなど、子どもたちの嗜好に合わせた工夫が施されています。
さらに、残食率0%を目指す取り組みとして、料理の見た目を工夫したり、食感や味付けにバリエーションを持たせたりすることで、子どもたちの食欲を刺激し、食べ残しを減らす工夫が行われています。
これらの取り組みは、子どもたちが給食を楽しみながら食べることを促し、結果として食品ロスの削減につながっています。
家庭でも、和風鶏むね唐揚げや栄養満点のスープ、野菜たっぷりのメニューなど、学校給食のレシピを再現することで、子どもたちの食生活を豊かにすることができます。
令和の学校給食は、栄養バランスの向上だけでなく、子どもたちが楽しんで食べられる工夫が随所に施されています。
松丸奨さんの取り組みは、その最前線を示しており、家庭でも参考にできるポイントが多くあります。
今後も学校給食の進化に注目していきたいですね。
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