長野県中野市は、古くから「きのこ王国」として知られ、多彩なきのこ栽培が盛んな地域です。
特に近年、その中でも注目を集めているのが「黒あわび茸」です。
2025年3月8日放送の日本テレビ『満天☆青空レストラン』では、この黒あわび茸が特集され、MCの宮川大輔さんとゲストのアンタッチャブル柴田英嗣さんが、その魅力を紹介しました。
黒あわび茸は、その名の通り、アワビのようなコリコリとした食感が特徴の希少なきのこです。
中野市内の生産者たちが試行錯誤を重ね、青色LEDを用いた独自の栽培方法を確立し、高品質な黒あわび茸の生産を実現しています。
地元の直売所やオンラインショップを通じて、新鮮な黒あわび茸を手に入れることができ、バターソテーやアヒージョなど、さまざまな料理でその魅力を堪能することができます。
本記事では、『満天☆青空レストラン』で紹介された黒あわび茸の魅力や栽培の背景、購入方法、そしておすすめのレシピをご紹介します。希少な黒あわび茸の世界をぜひお楽しみください。
黒あわび茸とは？その特徴と魅力
黒あわび茸の基本情報
黒あわび茸は、ヒラタケ科ヒラタケ属に属する食用きのこで、その名の通り、黒く大きな傘とアワビのようなコリコリとした食感が特徴です。
元々は亜熱帯地域で自生していた希少なきのこで、中国や台湾などで栽培されていましたが、近年では日本国内でも栽培が進んでいます。
特に、長野県中野市や和歌山県などでの生産が知られています。
傘の色は黒から茶褐色で、肉厚な質感が特徴です。その見た目からも高級感が漂い、料理の主役としても存在感を放ちます。
また、火を通しても縮みにくく、しっかりとした食感を保つため、さまざまな料理に適しています。
アワビに似た食感と風味の秘密
黒あわび茸の最大の魅力は、その独特の食感と風味にあります。名前の由来ともなったアワビのようなコリコリとした食感は、一度味わうと忘れられないほど印象的です。
この食感は、黒あわび茸の肉厚な傘と独自の繊維構造によるものです。
また、旨味成分が豊富で、味にクセがないため、さまざまな料理に取り入れやすいのも特徴です。
さらに、油との相性が良く、バターソテーやアヒージョなどの料理でその風味を存分に楽しむことができます。
炒め物や揚げ物、煮込み料理など、調理法を選ばず、その食感と風味を活かすことができるのも、黒あわび茸の魅力と言えるでしょう。
栄養価と健康効果
黒あわび茸は、その美味しさだけでなく、栄養面でも優れた特性を持っています。
ビタミンB群やミネラル、食物繊維が豊富に含まれており、健康維持に役立つ食材として注目されています。
特に、必須アミノ酸であるイソロイシン、ロイシン、リジンが多く含まれており、これらは筋肉の成長や修復、疲労回復に重要な役割を果たします。
また、食物繊維が豊富であるため、腸内環境の改善や便秘の予防にも効果が期待できます。
低カロリーでありながら、栄養価が高いことから、ダイエット中の方や健康志向の方にも適した食材と言えるでしょう。
さらに、黒あわび茸に含まれるビタミンB群は、エネルギー代謝を促進し、疲労回復や肌の健康維持にも寄与します。
これらの栄養素をバランスよく含む黒あわび茸は、日々の食生活に取り入れることで、健康的な生活をサポートしてくれるでしょう。
長野県中野市における黒あわび茸の栽培と生産者たち
中野市がきのこ生産地として選ばれる理由
長野県中野市は、国内有数のきのこ生産地として知られています。
その背景には、地域の技術者や生産者、販売者たちが開発と改革を積み重ねた結果、大量生産が可能な工場栽培が実現したことが挙げられます。
また、中野市では、えのきたけやぶなしめじなどお馴染みのきのこのほかに、珍しい品種の生産も行い、「きのこ王国」を築いています。
小林きのこ園の取り組みと青色LEDを用いた栽培方法
中野市にある「小林きのこ園」では、5年前から黒あわび茸の栽培を開始しました。
高温多湿の亜熱帯地域で採れるきのこですが、中野市では人工栽培しており、通年出回っています。
傘の色は黒から茶褐色で、アワビのようなコリコリした食感が特徴です。
また、青色LEDを光源に使用し、温度や湿度、換気などの環境を徹底的に管理することで、肉厚でしっかりとした傘を持つ黒あわび茸の生産を実現しています。
生産者の声と地域への影響
小林きのこ園の園主である矢岡太一さんは、兵庫県出身で、IT関係の仕事を経て、奥様の両親が経営する小林きのこ園に転職しました。
現在は奥様とそのご両親とともにきのこの栽培をしています。
黒あわび茸の生産は、地域の農業の多様化と活性化に寄与しており、地元の直売所や通販サイトでの販売を通じて、地域経済にも貢献しています。
さらに、黒あわび茸の佃煮などの加工品も開発され、地域の特産品としての価値を高めています。
黒あわび茸の購入方法とおすすめの入手先
JA中野市『いきいき館』での販売情報
長野県中野市に位置するJA中野市の直売所『いきいき館』では、地元で栽培された新鮮な黒あわび茸を購入することが可能です。
この直売所は、地域の農産物を直接販売しており、品質の高いきのこ類を取り揃えています。
黒あわび茸は、肉厚でコリコリとした食感が特徴で、訪問の際にはぜひ手に取ってみてください。
オンラインショップでの取り扱い状況
遠方にお住まいの方や現地訪問が難しい方のために、オンラインショップでの黒あわび茸の購入も可能です。
JA中野市の公式オンラインショップでは、黒あわび茸とハクレイ茸のセット商品を取り扱っており、通年での出荷が行われています。
また、産直通販サイト「食べチョク」でも、信州中野産の肉厚な黒あわび茸が販売されており、生産者から直接購入することができます。
さらに、ハンドメイドマーケットプレイス「Creema」でも、小林きのこ園が手掛ける特選・黒あわび茸が出品されており、150g×6袋入りの商品などが購入可能です。
新鮮な黒あわび茸を選ぶポイント
新鮮で高品質な黒あわび茸を選ぶ際には、以下の点に注意すると良いでしょう。
まず、傘に厚みがあり、開ききっていないもので、縁に丸みがあり破れていないものを選びます。
また、色合いが均一で、艶があるものが新鮮な証拠です。
さらに、香りも重要な判断基準で、新鮮な黒あわび茸は強く独特の香ばしい香りを漂わせます。
これらのポイントを参考に、鮮度の高い黒あわび茸を選ぶことで、その美味しさを最大限に楽しむことができます。
黒あわび茸を使った絶品レシピ集
基本のバターソテー
黒あわび茸の独特なコリコリとした食感と風味を最もシンプルに楽しむ方法として、バターソテーがあります。
この調理法では、きのこの旨味とバターのコクが絶妙にマッチし、素材の良さを引き立てます。
材料
- 黒あわび茸：100g
- 有塩バター：20g
- にんにく：1片
- しょうゆ：小さじ1
- 塩・こしょう：少々
- パセリ（飾り用）：適量
作り方
- 黒あわび茸は手で食べやすい大きさに裂きます。
- にんにくはみじん切りに、パセリは細かく刻んでおきます。
- フライパンにバターを入れ、中火で熱し、にんにくを加えて香りが立つまで炒めます。
- 黒あわび茸を加え、しんなりするまで炒めます。
- しょうゆを回し入れ、塩・こしょうで味を調えます。
- 器に盛り付け、刻んだパセリを散らして完成です。
このレシピは、クラシルの「あわび茸のバター炒め」を参考にしています。
黒あわび茸のアヒージョ
スペイン料理の定番であるアヒージョは、黒あわび茸の食感と風味を活かすのに最適な一品です。オリーブオイルとにんにくの香りが、きのこの旨味を引き立てます。
材料
- 黒あわび茸：100g
- にんにく：2片
- 鷹の爪：1本
- オリーブオイル：適量
- 塩：少々
- バケット（添え物）：適量
作り方
- 黒あわび茸は手で食べやすい大きさに裂きます。
- にんにくは薄切りにし、鷹の爪は種を取り除きます。
- 小さな鍋やスキレットにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れ、弱火で熱します。
- にんにくの香りが立ってきたら、黒あわび茸を加え、塩で味を調えます。
- きのこがしんなりとしたら火を止め、バケットを添えて提供します。
パスタやリゾットへの応用レシピ
黒あわび茸は、その食感と風味から、パスタやリゾットなどの洋風料理にも適しています。以下に、簡単に作れる応用レシピをご紹介します。
黒あわび茸のクリームパスタ
材料
- 黒あわび茸：100g
- パスタ：200g
- 生クリーム：200ml
- にんにく：1片
- オリーブオイル：大さじ1
- 塩・こしょう：少々
- パルメザンチーズ：適量
作り方
- パスタを塩を加えたお湯で茹でます。
- 黒あわび茸は手で食べやすい大きさに裂き、にんにくはみじん切りにします。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを炒め、香りが立ったら黒あわび茸を加えて炒めます。
- 生クリームを加え、塩・こしょうで味を調えます。
- 茹で上がったパスタを加え、ソースと絡めます。
- 器に盛り付け、パルメザンチーズを振りかけて完成です。
黒あわび茸のリゾット
材料
- 黒あわび茸：100g
- 米：1合
- 玉ねぎ：1/2個
- 白ワイン：50ml
- チキンブロス：500ml
- パルメザンチーズ：適量
- オリーブオイル：大さじ1
- 塩・こしょう：少々
作り方
- 黒あわび茸は手で食べやすい大きさに裂きます。
- 玉ねぎはみじん切りにします。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒めます。
- 玉ねぎがしんなりしてきたら、黒あわび茸を加えてさらに炒めます。
- 米を加え、透き通るまで炒めたら白ワインを加えてアルコールを飛ばします。
- チキンブロスを少しずつ加えながら、米に吸わせるようにかき混ぜます。
- 米がアルデンテの状態になったら、パルメザンチーズを加え、塩・こしょうで味を調えます。
- 皿に盛り付け、お好みでオリーブオイルを垂らして完成です。
黒あわび茸のパスタやリゾットは、コリコリとした食感と濃厚な旨味を楽しむのに最適です。**
特にクリーム系のパスタやリゾットには、黒あわび茸のコクのある風味がよく合い、見た目にも高級感を演出できます。
また、オイル系のパスタに加えれば、食感と香ばしさが際立つ一皿に仕上がります。
自宅でも手軽にできるので、ぜひ試してみてください。
まとめ
黒あわび茸は、その独特のコリコリとした食感と豊かな風味で、多くの料理愛好家から注目を集めています。
長野県中野市では、この希少なきのこの栽培が盛んに行われており、地元の直売所やオンラインショップを通じて新鮮な黒あわび茸を手に入れることができます。
また、バターソテーやアヒージョ、パスタなど、さまざまな料理でその魅力を堪能することができます。
ぜひ一度、黒あわび茸を手に取り、その美味しさを体験してみてはいかがでしょうか。
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