2025年5月11日放送の『相葉マナブ』では、「初めまして食材」として千葉県館山市で栽培されている国産ザーサイが特集されました。
番組では、嵐の相葉雅紀さんが実際に農園を訪れ、ザーサイの収穫や塩漬け作業を体験。
さらに、地元の方々から教わった「ザーサイのサンドイッチ」や「牛肉とザーサイのオイスターソース炒め」など、ザーサイを使った絶品料理が紹介されました 。
ザーサイは中国原産の野菜で、日本ではあまり馴染みがありませんが、独特のコリコリとした食感と風味が特徴です。
千葉県館山市では、温暖な気候と適度な湿度を活かして、ザーサイの栽培が行われています。
栽培には連作障害が出やすく、土壌改良や適切な輪作が必要とされるため、栽培には高度な技術と手間が求められます。
また、館山ザーサイ農園では、12月から4月上旬までの収穫時期に合わせて、葉付きの生ザーサイを販売しており、収穫体験も実施されています。
購入希望者は、事前に農園へ連絡し、直接訪問して購入するスタイルが基本となっています。
この記事では、番組で紹介された内容をもとに、館山ザーサイの魅力や購入方法、家庭での調理法などを詳しくご紹介します。
希少な国産ザーサイの魅力をぜひご堪能ください。
千葉県館山市のザーサイ栽培と収穫体験
ザーサイとは？その特徴と栽培方法
ザーサイは、アブラナ科の野菜で、茎の根元が肥大化した部分を塩漬けにして食べるのが一般的です。
中国の四川省が原産地で、日本ではあまり馴染みがありませんが、独特のコリコリとした食感と風味が特徴です。
千葉県館山市では、温暖な気候と適度な湿度を活かして、ザーサイの栽培が行われています。
栽培には連作障害が出やすく、土壌改良や適切な輪作が必要とされるため、栽培には高度な技術と手間が求められます。
収穫体験の様子と農家の取り組み
番組では、相葉雅紀さんが実際に千葉県館山市の「館山ザーサイ農園」を訪れ、ザーサイの収穫を体験しました。
農園主の中西さんは、約40年前に中国でザーサイに出会い、その魅力に惹かれて日本での栽培を始めました。
2017年に館山市へ移住し、土壌改良を重ねて2019年には出荷が可能な状態にまで育て上げました。
収穫は一つ一つ手作業で行われ、品質の良いザーサイを育てるために細心の注意が払われています。
塩漬け工程と保存方法
収穫後のザーサイは、塩漬けにすることで独特の風味と食感が生まれます。
番組では、相葉さんが塩漬けの工程も体験し、適切な塩加減と漬け込み時間が美味しさの鍵であることが紹介されました。
塩漬け後は、冷蔵庫での保管が推奨され、開封後は早めに消費することが望ましいです。
また、塩抜きをすることで、炒め物やサラダなど様々な料理に活用することができます。
ザーサイを使った絶品料理の紹介
ザーサイのサンドイッチ
番組では、ザーサイを使ったサンドイッチが紹介されました。
ザーサイの塩味と食感がアクセントとなり、シンプルながらも満足感のある一品です。
以下は、家庭で作りやすいレシピの一例です。
材料（2人分）
- 食パン（8枚切り）: 4枚
- ザーサイ（塩抜き済み）: 50g
- レタス: 2枚
- マヨネーズ: 大さじ2
- 黒こしょう: 少々
作り方
- ザーサイは薄切りにし、塩抜きして水気を切る。
- 食パンにマヨネーズを塗り、レタス、ザーサイをのせ、黒こしょうをふる。
- もう一枚のパンを重ねてサンドし、半分にカットする。
ザーサイの塩味とレタスのシャキシャキ感が絶妙にマッチし、朝食やランチにぴったりのサンドイッチです。
牛肉とザーサイのオイスターソース炒め
ザーサイの塩味と牛肉の旨味を活かした中華風炒め物です。
オイスターソースのコクが加わり、ご飯が進む一品です。
以下は、家庭で作りやすいレシピの一例です。
材料（2人分）
- 牛こま切れ肉: 200g
- ザーサイ（塩抜き済み）: 50g
- ピーマン: 1個
- 赤パプリカ: 1個
- にんにく（みじん切り）: 1片
- しょうが（みじん切り）: 1片
- オイスターソース: 大さじ2
- 醤油: 小さじ1
- 酒: 大さじ1
- ごま油: 大さじ1
作り方
- ザーサイは薄切りにし、塩抜きして水気を切る。
- ピーマンと赤パプリカは細切りにする。
- フライパンにごま油を熱し、にんにくとしょうがを炒める。
- 香りが立ったら牛肉を加えて炒め、色が変わったらザーサイ、ピーマン、赤パプリカを加える。
- オイスターソース、醤油、酒を加えて炒め合わせる。
ザーサイの塩味と牛肉の旨味が絶妙に絡み合い、オイスターソースのコクが全体をまとめています。
ご飯のおかずとしてはもちろん、中華麺にのせても美味しくいただけます。
ザーサイと大根のごま油炒め
番組では、ザーサイを使った様々なアレンジレシピが紹介されました。
以下は、家庭で手軽に作れるアレンジレシピの一例です。
材料（2人分）
- 大根: 250g
- ザーサイ（塩抜き済み）: 40g
- ごま油: 大さじ1
- 醤油: 小さじ1
- 塩: 少々
作り方
- 大根はマッチ棒程度の太さに切り、ザーサイは細切りにする。
- フライパンにごま油の半量を熱し、大根、ザーサイ、塩を入れて炒める。
- 大根が透き通って軽く焦げ目がついたら、残りのごま油と醤油を加えてさっと混ぜ、火を止める。
ザーサイの塩味と大根の甘みが調和し、ごま油の香りが食欲をそそる一品です。
おつまみや副菜としておすすめです。
これらのレシピは、番組で紹介された内容をもとに、家庭でも再現しやすいようにアレンジしたものです。
ザーサイの新たな魅力を発見し、日々の食卓に取り入れてみてはいかがでしょうか。
千葉県館山市のザーサイの購入方法と販売情報
地元直売所での販売
千葉県館山市で栽培されている希少な国産ザーサイは、主に「館山ザーサイ農園」で購入することができます。
農園では、12月から4月上旬までの収穫時期に合わせて、葉付きの生ザーサイを1株200円で販売しています。
購入希望者は、事前に農園へ連絡し、直接訪問して購入するスタイルが基本となっています。
また、収穫体験も実施されており、参加者は自らザーサイを収穫し、その場で購入することができます。
詳細な情報や予約については、農園の公式サイトや電話での問い合わせが推奨されています。
オンラインでの購入方法
現在、館山ザーサイ農園では個人宅への通信販売を行っていません。
また、道の駅や青果店などへの出荷も行っていないため、オンラインでの購入は難しい状況です。
ただし、農園に直接訪問することで、葉、茎、根元を付けたままのザーサイを購入することができます。
発送を希望する場合は、5kg以上から対応しており、1kgあたり1,000円（送料別）で販売されています。
購入を希望する場合は、事前に農園へ問い合わせることが必要です。
購入時の注意点と保存方法
館山ザーサイ農園で購入できる生ザーサイは、収穫後すぐの新鮮な状態で提供されます。
購入後は、冷蔵庫での保管が推奨され、特に塩漬けにすることで長期間の保存が可能です。
塩漬けにする際は、適切な塩加減と漬け込み時間が美味しさの鍵となります。
また、塩抜きをすることで、炒め物やサラダなど様々な料理に活用することができます。
保存方法や調理法については、農園の公式サイトにレシピが掲載されているため、参考にすると良いでしょう。
ザーサイの栄養成分
ザーサイは、アブラナ科の野菜で、特に茎の部分を塩漬けにして食べるのが一般的です。
そのため、独特の風味と食感が特徴であり、栄養価も豊富です。
以下に、100gあたりの主な栄養成分を示します。
- エネルギー：20kcal
- たんぱく質：2.5g
- 脂質：0.1g
- 炭水化物：4.6g
- 食物繊維：4.6g
- ナトリウム：5400mg
- カリウム：680mg
- カルシウム：140mg
- 鉄：2.9mg
- ビタミンK：24μg
特に注目すべきは、食物繊維やカリウム、カルシウム、鉄分などのミネラルが豊富に含まれている点です。
ただし、ナトリウム（塩分）も高いため、摂取量には注意が必要です。
健康効果と摂取のポイント
ザーサイに含まれる栄養素は、以下のような健康効果が期待されています。
- カリウムでむくみ予防
カリウムは、体内のナトリウムを排出する働きがあり、むくみの予防に効果的です。 - カルシウムとビタミンKで骨の健康維持
カルシウムは骨や歯の形成に必要な栄養素であり、ビタミンKは骨の形成をサポートする働きがあります。 - 食物繊維で腸内環境の改善
食物繊維は、腸内の善玉菌のエサとなり、腸内環境を整える効果があります。 - 鉄分で貧血予防
鉄は、赤血球のヘモグロビンの構成成分であり、酸素を運ぶ役割を担っています。
鉄分が不足すると貧血の原因となるため、積極的に摂取することが重要です。
ただし、ザーサイは塩分が高いため、摂取量には注意が必要です。
塩抜きを行うことで、塩分を減らすことができます。
また、他の食材と組み合わせて摂取することで、栄養バランスを整えることができます。
食事への取り入れ方
ザーサイは、そのまま食べるだけでなく、様々な料理にアレンジして取り入れることができます。
以下に、食事への取り入れ方の一例を紹介します。
- 炒め物：ザーサイを細かく刻み、野菜や肉と一緒に炒めることで、風味豊かな一品になります。
- 和え物：ザーサイを薄切りにし、きゅうりやもやしと和えることで、さっぱりとした副菜になります。
- スープ：ザーサイを細かく刻み、スープの具材として加えることで、コクのある味わいになります。
- チャーハン：ザーサイを細かく刻み、ご飯と一緒に炒めることで、風味豊かなチャーハンができます。
これらの料理にザーサイを加えることで、食事のバリエーションが広がり、栄養価もアップします。
ただし、塩分が高いため、他の調味料の量を調整するなどして、塩分の摂取量に注意しましょう。
まとめ
千葉県館山市で栽培されている国産ザーサイが、2025年5月11日放送の『相葉マナブ』で特集され、その希少性と魅力が全国的に注目を集めました。
館山ザーサイ農園では、温暖な気候を活かして高品質なザーサイを栽培しており、収穫体験や直売も行っています。
番組内では、ザーサイを使った多彩なレシピも紹介され、家庭でも手軽に楽しめる食材としての可能性が広がっています。
ザーサイは、食物繊維やカリウム、カルシウムなどの栄養素を豊富に含み、健康維持にも役立つ食材です。
ただし、塩分が高いため、塩抜きをしてから調理することが推奨されます。
炒め物や和え物、スープなど、さまざまな料理にアレンジできるため、日々の食卓に取り入れてみてはいかがでしょうか。
館山ザーサイは、現在オンラインでの個人向け販売は行っていないため、購入を希望される方は、事前に農園へ問い合わせの上、直接訪問することをおすすめします。
また、収穫体験を通じて、ザーサイの魅力をより深く知ることができるでしょう。
この機会に、希少な国産ザーサイの味わいと魅力をぜひ体験してみてください。
地元の農家が丹精込めて育てたザーサイは、きっと新たな食の楽しみを提供してくれることでしょう。
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