秋の訪れとともに、果樹園には実り豊かなフルーツが揃い、私たちの食卓も色鮮やかに変わっていきます。
そんな“実りの季節”をたっぷり楽しむためのヒントが、2025年10月19日放送の 相葉マナブ（第612回）「実りの秋！おすすめのフルーツで絶品スイーツを作ろう！」に詰まっています。
番組では、まず農家さんの畑を訪れて「梨」「いちじく」「シャインマスカット」「ぶどう」という秋の味覚を自ら収穫し、続いてスイーツ界の重鎮である 鎧塚俊彦 氏から“果実の魅力を活かした絶品スイーツ”を学びます。
一方で、多くの人が抱える疑問もあります。「旬のフルーツっていつが食べ頃？」「家でスイーツにするにはどう扱えば良い？」「番組で紹介されたレシピはどう手に入れるの？」
本記事では、こうした疑問を丁寧に紐解きながら、番組の最新内容をベースに“家でも再現できる”ポイントを網羅的に整理していきます。
旬の果物選び、扱い方、保存・調理のコツ、さらに番組で学んだプロの技も踏まえた“ワンランク上の”楽しみ方まで。
これからの記事を読めば、番組をただテレビ越しに観るだけでなく、実際に収穫・調理・味わいへとつなげる“完全ガイド”として活用できます。
秋の果物が持つ豊かな甘み・香り・食感を、家族や友人と一緒に満喫するための第一歩となることでしょう。では、さっそくその魅力の扉を開いていきましょう。
放送回の基本情報と見どころ
2025年10月19日「実りの秋！おすすめのフルーツで絶品スイーツ」
2025年10月19日（日）18:00から放送された 相葉マナブ#612 回のタイトルは「実りの秋！おすすめのフルーツで絶品スイーツを作ろう！」。
番組公式サイトでもこの日時・タイトルが案内されており、秋の果物をテーマに収穫からスイーツ作りまでを展開する企画であることが明記されています。
この回では、まず農家さんの畑を訪問し、秋に旬を迎える「梨（ナシ）」「いちじく」「シャインマスカット」「ぶどう（ブドウ）」という4種類のフルーツを収穫。
その後、スイーツ職人として知られる 鎧塚俊彦 さんを迎え、自ら収穫した果物を使って“ぶどうのババロア”“シャインマスカットのショートケーキ”“2種類のいちじくを使ったいちじくのシュークリーム”などの絶品スイーツを学ぶ流れです。
このように「収穫 → スイーツ作り」という2部構成で番組が進むため、視聴者は“旬の果物をどう扱い、どう味わい、どうスイーツに昇華させるか”というプロセスを一気通貫で学べる内容となっています。
収穫フルーツ：梨・いちじく・シャインマスカット・ぶどう
今回の企画で扱うフルーツ4種は、前述の通り「梨」「いちじく」「シャインマスカット」「ぶどう」です。
公式番組概要にもこの4種が明記されています。
それぞれが“秋の果物“として旬を迎えており、番組としても収穫適期に合わせた内容となっています。
例えば、梨は晩夏〜秋にかけて、いちじくは晩夏から秋口、シャインマスカット・ぶどうも収穫時期が秋であることから、“実りの秋”というテーマにぴったりの選択です。
また、収穫シーンでは出演者たちが農家畑で実際に果実を手に取りながら「甘さ」「色づき」「房の状態」などを確認しているとの紹介があり、視聴者も“選び方”“畑の風景”といった収穫現場のリアルを感じられる演出となっています。
ぶどうババロア／マスカットショート／いちじくシューの学び
後半では、収穫したフルーツを使ったスイーツ作りのパートに移ります。
公式概要によれば、鎧塚さんが「ぶどうのババロア」「シャインマスカットのショートケーキ」「2種類のいちじくを使ったいちじくのシュークリーム」を紹介・指導。
例えば「ぶどうのババロア」では、ぶどうの果汁や粒入りの果実感をどう活かすか、「シャインマスカットのショートケーキ」では房ごと使うのか皮むきするのか、ホイップとの相性はどうか、というプロならではの工夫が紹介された模様です。
いちじくのシュークリームでは“2種類のいちじく”という点も新鮮で、異なる品種を使い食感や風味の違いを楽しむ試みがありました。
視聴者としては、収穫からスイーツになるまでの「どこをどう工夫するか」が学びポイントです。
登場フルーツ別の“見極め＆食べ方”
梨：選び方・保存・簡単アレンジ（スムージー／カクテキ）
番組『相葉マナブ』2025年10月19日放送回では、最初に「梨（ナシ）」を収穫するシーンが紹介されました。
このフルーツを家庭でより美味しく、かつ無駄なく楽しむための「選び方」「保存方法」「簡単アレンジ」について、最新情報をもとに整理します。
選び方
梨を選ぶ際のポイントとして、番組公式サイトでも「見極めるポイント」があると示唆されています。
実際の青果専門サイトでは、緑がかった皮色・果実にしっかりと張りがある・軸（くびれ部分）がしっかりしているものが良品という指摘があります。
例えば「梨の場合は“シャリ感”を重視するので、皮が緑色の方を選ぶ」など。
日差しを十分に浴びて成熟し、果汁が豊富かつ食感がしっかり残っているものを選ぶと良いでしょう。
保存方法
収穫後の梨は果汁が多いため、保存時には乾燥・変色に注意が必要です。
一般的な保存では、冷蔵庫で１～２週間を目途に、新聞紙やキッチンペーパーで包み、傷まないようにポリ袋で軽く密閉するのがおすすめです。
果実の呼吸を妨げず、適度な湿度を保つことで食感・水分を保ちやすくなります。
簡単アレンジ（スムージー／カクテキ）
番組でも過去の「旬の産地ごはん～梨～」回にて、梨のスムージーやカクテキといった家庭で真似しやすいレシピが紹介されました。
例えばスムージーにする場合、梨を皮付近まできれいに洗い、適度にカットして冷凍庫で軽く凍らせておくと、ミキサーでなめらかに仕上がり、果汁のシャリ感も楽しめます。
カクテキの場合は、梨の甘味とシャリっとした食感を活かし、キムチ味に仕上げることで和洋のハイブリッドな味わいになります。
家庭にある調味料＋梨で簡単に応用できる点がポイントです。
このように、「梨」は“選ぶ・保存する・使いこなす”の３ステップを押さえることで、番組で扱うような旬の味わいをより楽しめるフルーツです。
いちじく：熟度の見極めとクリーム系スイーツ相性
今回の放送では「いちじく」が２種類登場しており、「収穫 → スイーツ」という流れの中で特徴的に扱われています。
以下では、いちじくを美味しく楽しむためのポイントを整理します。
熟度の見極め
いちじくは熟成が進むと皮の色が変化し、果肉の糖度・水分バランスも変わります。
番組公式でも「数種類のいちじくを取り扱っている」という情報があり、味わいや食感の違いが示唆されています。
市場解説では、枝から果実がやや垂れている状態、皮に張りがあるが少し柔らかさを感じるもの、またヘタの部分がしおれていないものが“今が食べ頃”の傾向があるとされます。
クリーム系スイーツとの相性
番組内では、“2種類のいちじくを使ったいちじくのシュークリーム”というスイーツが紹介されました。
いちじく特有の“柔らかな果肉＋甘み”を活かすには、軽いホイップクリームやカスタードクリームとの相性が良く、果実の風味を生かしつつ食感にアクセントを加えられます。
家庭では、いちじくを半分にカットし、クリームを添えて簡単なタルトに仕立てるのもおすすめです。
保存と使い方のヒント
収穫後は傷みが早いので、室温で追熟させた後、食べる直前に冷蔵保存すると果汁と風味がベストに保たれます。
切ってしまったものは変色しやすいため、レモン汁少々をかけて保存すると色味がきれいに保てます。
またスイーツに使う際、果実をシロップ漬けにしておくと香りが増し、日持ちも延びるため、番組で学んだスイーツの再現にも応用可能です。
いちじくは、「旬の見極め」＋「クリーム系で仕立てる」という点を意識することで、家庭でも番組らしい仕上がりが期待できます。
シャインマスカット／ぶどう：房の見方・デザート活用
収穫フルーツとして「シャインマスカット」と「ぶどう（ブドウ）」も登場しています。
番組概要には「シャインマスカット・ブドウ」を収穫、と明記されています。
ここでは両者を含めて、房・粒の状態からデザート活用までを最新情報に基づいて紹介します。
房・粒の見方
シャインマスカットおよび一般的なぶどうを選ぶ際のプロのポイントが、2025年9月25日に公開された青果専門サイトでも紹介されています。
主なポイントは以下の通りです。
- 粒全体にツヤがあり、皮に張りが残っているもの。
- 軸（房の茎）が緑色で乾燥しておらずしっかりしているもの。茶色く変色していると鮮度が落ちている可能性あり。
- 粒がそろっていて房全体の大きさにバラツキがないもの。特にシャインマスカットでは明るい黄緑色に変化しているものが熟して甘味が増している証拠とされています。
また、他の一般的なぶどう（白粒・赤粒）でも、粒に白い粉（ブルーム）が付いているものは“新鮮かつ完熟の証”とされています。
デザート活用
番組では「ぶどうのババロア」「シャインマスカットのショートケーキ」などが紹介されており、果実をそのままではなく“スイーツ素材”として活用する視点が強調されました。
家庭で真似するなら、シャインマスカットは房から粒を丁寧に外し、生クリーム＋スポンジケーキなどと組み合わせて“華やかなショートケーキ風”に仕立てると、見た目も楽しめます。
ぶどう（例えば種なし大粒タイプ）では、果汁を活かしてババロアやゼリーに仕立てると“果実そのものの味”が際立ちます。
保存と使い方の注意点
ぶどう類は水分が多いため、収穫後や購入後は乾燥を避け、洗った場合は水気をよく切ってから保存することが推奨されます。
ブルーム（白い粉）が落ちないよう優しく扱うのがポイントです。
冷蔵庫保存時は房ごとポリ袋に入れ、乾燥しないようにすると鮮度が長持ちします。使う直前に常温に戻しておくと、甘みを感じやすくなると言われています。
このように、シャインマスカット／ぶどうは「房・粒の見極め」＋「スイーツ素材としての活用」という二軸で考えると、番組でのスイーツ制作の意図にも合致します。
公式レシピ＆バックナンバー活用
最新回の公式レシピ確認手順と公開タイミング
最新の放送回である 相葉マナブ「実りの秋！おすすめのフルーツで絶品スイーツを作ろう！」（2025年10月19日放送）では、収穫した「梨・いちじく・シャインマスカット・ぶどう」を用いたスイーツがテーマとなりました。
公式サイトによると、番組終了後に各レシピの公開準備が進められると明記されており、放送日直後〜数日内には公式レシピページが更新される可能性が高いです。
レシピを確実に確認したい場合は、下記の手順がおすすめです。
- 番組公式サイトの「レシピ」セクションを訪問。
- 放送回の日付（2025年10月19日）を参照して、該当回のページを探す。
- ページ内で「収穫フルーツ」「スイーツ名（例：ぶどうのババロア／シャインマスカットのショートケーキ）」などキーワード検索する。
- レシピが未掲載の場合は、数日待って再訪問。また、SNS（番組公式X／Instagram）やテレビ朝日の告知もチェック。
番組公式が「まずは農家さんの畑でフルーツを収穫！」と案内しており、果実の収穫〜スイーツ作りという流れをレシピと共にフォローできる構成になっています。
以上の手順を踏むことで、家庭で再現できる最新のレシピ情報を確実に入手できます。
「旬の産地ごはん～梨～（2024/9/29）」再現レシピまとめ
過去回では、2024年9月29日放送の「旬の産地ごはん〜梨〜」において、千葉県船橋市産の梨を使った多彩なレシピが紹介されました。
この回で取り上げられた代表的なレシピは以下の通りです。
- 梨のスムージー：梨を冷凍してミキサーで牛乳と撹拌。
- 梨のカクテキ：キムチの素と梨を密閉袋で漬ける簡単惣菜。
- 梨とベーコン・レタスのジューシーシーザーサラダ：梨のすりおろしをドレッシングに用いた一皿。
- 梨醤油・焼き梨・梨とクリームチーズのトーストなど、調理方法の幅も広く紹介。
これらのレシピは「フルーツをデザートだけで使わない」という番組の考え方が色濃く反映されており、今回の秋のフルーツ回にも応用可能です。
例えば、今回扱うぶどうやマスカットでも「果実をスムージー／ピューレにして下拵え」「 savoury（おかず系）として果実を活用」など、過去回のレシピ構成を参考にできそうです。
このようにバックナンバーを活用すれば、公式レシピの公開を待つ間にも“似たテーマ回”からアイデアを得て、放送後の実践がスムーズになります。
「〜柿〜（2021/10/17）」など秋フルーツ過去回の参照
秋のフルーツ回としては、2021年10月17日放送の「旬の産地ごはん〜柿〜」なども存在し、番組における“秋果実＝収穫＋スイーツ”という構成パターンを確認できます。
バックナンバー一覧にはその回のタイトルも記載されています。
こうした過去回を参照することで、次のような活用が可能です。
- 秋フルーツ回の定番構成を把握：収穫 → 品種説明 →基本調理 →スイーツ化という流れ。
- 番組がどのような“果実の魅せ方”をしてきたかを理解し、今回の「梨・いちじく・シャインマスカット・ぶどう」でも同様の構造を予測できる。
- スイーツ制作において、プロ（例：鎧塚俊彦 氏）が果実の味・食感をどう引き出すかという視点が繰り返し登場するため、過去回のレシピ紹介／作り方から“味の設計”を読み取ることができます。
例えば「柿」を題材にした回では、果実の熟成状態や食べ方、スイーツアレンジが紹介されており、今回のぶどう／マスカットでも「完熟具合」「種なし処理」「房からの外し方」などへ言及があると思われます。
このように、過去回を“教材”として使うことで、最新回の内容をただ受け取るだけでなく自分で再現・応用できる知識として活かせます。
プロ直伝の“家で映える”ポイント
鎧塚流：ぶどう・マスカットを主役にする盛り付けのコツ
今回の 相葉マナブ（2025年10月19日放送）では、収穫した「ぶどう」「シャインマスカット」を用いて 鎧塚俊彦 さん指導による「ぶどうのババロア」「シャインマスカットのショートケーキ」などが紹介されました。
鎧塚さん流「果実を主役にする」盛り付けという観点から、家庭でも映えるポイントを整理します。
- 果実の形・色合いを活かす
シャインマスカットはそのまま房でも美しく、粒ひとつひとつにツヤがあり、薄い緑色から黄金に近い色合いまで変化します。
房から丁寧に粒を外した後でも、球体のままホイップクリームやスポンジの上に並べることで“主役感”が出ます。
ぶどうも同様に、粒の大きさ・房のまとまり・藍紫や緑の色味などが視覚的なアクセントになります。
番組でも“粒の美しさを活かす”場面があったことが、紹介記事から確認できます。 - 高さや構造を意識する
ショートケーキにマスカットを使う際に、スポンジとクリームの上層に果実を配置して「上から見ても美しい」構成にすることで、断面でも鮮やかに果実が映える構造になります。
鎧塚さんが教えるレシピでは「果実を隠さず、むしろ見せる」という意図があったとSNS投稿などでも言及されています。 - 質感のコントラストをつける
果実の瑞々しさ（ぶどう・マスカット）に対し、クリームやムース、スポンジなどの“ふわふわ・なめらか”な質感を組み合わせることで、口当たりだけでなく、見た目にも「フルーツが映える」構成が可能です。
番組では「ぶどうのババロア」でぶどう果汁をムース仕立てにし、その上に果実をトッピングする演出があったようです。
家庭で実践する際には、例えば「丸ごと一粒をクリームの上に置く」「同じ色味の果実を3～5個並べる」といった“数と配置”を意識すると、写真映えする仕上がりになります。
いちじくの食感を活かす下処理とクリーム合わせ
収穫した「いちじく」について、番組では“2種類のいちじくを使ったシュークリーム”が取り上げられました。
この中から、「家でも再現しやすい“下処理”＋“クリーム合わせ”」という視点でポイントを紹介します。
- 下処理：洗浄・乾燥・カットの段取り
いちじくは皮が薄く、果汁も豊富なため、洗浄後はキッチンペーパーで軽く拭いて乾燥させるのが基本。
またカットの際には「縦半分」「くし形」「輪切り」など用途によって切り方を変えると食感や見た目が変わります。
番組では、2種類のいちじくを使い「粒が大きく甘みの強いもの」「柔らかな色味、果汁多めのもの」という扱いでした。 - クリーム系と相性の良い組み合わせ
いちじくの優しい甘さと滑らかな果肉に対し、軽めのホイップクリーム、カスタードクリーム、またマスカルポーネクリームなどを合わせると、果実の風味が引き立ちます。
番組のシュークリームでは、果実をクリームの中に“隠さず”見せることで、「どの品種か」が視覚的にも伝わる工夫がありました。 - 食感のアクセントとして“ナッツ”や“キャラメリゼ”を添える
いちじくの滑らかさに対して、アーモンドスライスのロースト、砕いたヘーゼルナッツ、シナモン風味のクランブルなどを添えると、食感に軽いコントラストが出てより完成度が高まります。
番組では詳細な言及は少ないものの「2種類のいちじくを使った」という記述から、品種の食感／風味の違いを生かす“差別化”が意図されていたと考えられます。
家庭では、シュークリーム生地を少し大きめに作り、上部を輪切りのいちじくで飾ると「果実が中からも覗く」演出が可能です。
いちじくの切り口が美しいので、保存時に変色しないようレモン汁を少量振るのも有益です。
梨の水分管理で失敗しない冷菓づくり
収穫された「梨」もこの回の重要な素材です。
番組概要に“梨”が最初の収穫フルーツとして挙げられています。
梨の水分量の多さゆえに、冷菓（ムース、ジュレ、ババロア等）で扱う際の管理ポイントを、プロ目線で整理します。
- 水分過多がもたらす“ゆるさ”の防止
梨は果汁が多いため、編集や加工時に水分過剰となると冷菓がゆるく崩れやすくなります。
番組でも“ぶどうのババロア”“梨のジュレ”という素材変換が示唆されており、ムースやジュレ構造で果汁を活かす流れが確認できます。
家庭では、果汁を使う際には少量のゼラチンやアガーを加えること、もしくは果汁を煮詰めて濃度を調整してから冷却すると“ゆるみ”を防ぐことが可能です。 - 切り方・温度管理による見た目の向上
梨をクランブルカット、またはくし形にしてから冷やすことで、透明感のある果肉とシャリっとした食感が残りやすくなります。
冷菓に使う際は、果肉を冷凍庫で軽く冷やしておくと“シャリ感”が出て、器に盛ったときに見映えが良くなります。
番組のレシピ紹介では、“梨のジュレ”を冷した器で提供する演出があったとファンブログでも報告されています。 - 余った果実の活用法：ソース／クラフティなど
冷菓に使い切れなかった梨は、刻んで軽く煮てソースに変える、またはクラフティ（果実を牛乳＋卵で焼いたデザート）に加えることで無駄なく活用できます。
番組の“スイーツ作り”の流れが「収穫 → 調理 →スイーツ化」という構造に沿っており、果実を“一素材で終わらせない”姿勢が見受けられました。
家庭では、梨の果汁を大さじ1～2ほど分離しておくことで、冷菓の層構造を作る際の“味の差し色”としても使えます。
たとえば、下層を梨果汁を煮詰めたゼリーとし、上層を軽めのホイップムースとすることで、縦の色差・質感差が映えるデザートになります。
まとめ
「相葉マナブ フルーツ 秋」で知りたいのは、“いつ・誰が・どの果物で・どんな学びがあったか”と“家でどう活かすか”。
2025年10月19日（日）放送回は、梨・いちじく・シャインマスカット・ぶどうを畑で収穫し、パティシエの鎧塚俊彦さんからババロアやショートケーキなど秋果実のスイーツを学ぶ内容でした。
視聴の要点はここに集約されます。
実用面では、公式サイトと放送回ページを“まず確認”するのが近道です。
放送直後から数日の間に該当回の情報やレシピが順次整理されるのが通例で、番組トップの次回・放送回情報からたどると迷いません。
また、番組公式Xが放送当日に企画内容を投稿しており、放送前後の要点を素早く把握するのにも役立ちます。
“家での再現”は、素材の見極めと扱い方がカギ。
ぶどう・マスカットは粒の張りと枝の色（鮮度）を見て、みずみずしさを保ったままケーキやムースに主役として配置すると映えます。
いちじくはやわらかな果肉を生かしてクリームと合わせ、梨は水分量を意識してジュレ／ムース系でまとめると失敗しにくい——いずれも今回の企画構成（収穫→スイーツ化）と相性が良いアプローチです。
バックナンバーの活用も効果的です。
たとえば「旬の産地ごはん〜梨〜」（2024年9月放送）など、同系テーマの回を参照すると、スムージーや惣菜アレンジなど“デザート以外の使い道”も広がります。
最新回で得た学びを過去回のレシピ群で補完する——この二段構えが、家庭での再現率を上げる近道です。
筆者としては、今回の“収穫→プロ直伝→おうち応用”の流れは、秋フルーツの魅力を最短距離で体験できる構成だと感じました。
まずは番組公式と当日のポストを手掛かりに、素材選びと盛り付けを意識して一品から試してみてください。
季節の果物が、食卓でも写真でも主役になります。
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