東京都・恵比寿の雑居ビル4階にひっそり佇む隠れ家カフェダイニングcafe&dining nurikabe。
その店で提供されるのは、ただの“ナポリタン”ではありません。
2025年11月29日放送の ぶらり途中下車の旅 で取り上げられた、その名も「“逆アルデンテ”のナポリタン」。
聞き慣れない言葉ですが――食べた人たちの間で、「今までのナポリタンの概念が変わった」と話題になるほど、衝撃の新食感を持つ一皿なのです。
“逆アルデンテ”とは、生パスタをやや柔らかめに茹でたうえで、提供直前にバーナーや鉄板で炙り、「外はカリッ」「中はモチッ」とした二層の食感を生み出す独自スタイル。
見た目のライブ感、香ばしい香り、そして従来の「アルデンテ＝芯のある食感」という常識を逸脱する“歯ごたえのギャップ”――この調理法で、ナポリタンが新たな魅力をまとっています。
本記事では、「逆アルデンテのナポリタンとは何か」「なぜ話題なのか」「どんなお店で食べられるのか」「実際の体験イメージ」まで――放送内容や最新の店舗情報をもとに、徹底的に整理しました。
あなたがもし、「ちょっと変わったナポリタンが食べたい」「東京で隠れ家カフェを探している」「ぶらり途中下車の旅で見た店を訪ねたい」と思っているなら、本記事がきっと役に立つはずです。
それでは、“逆アルデンテの世界”へ、一緒に歩いてみましょう。
ぶらり途中下車の旅「逆アルデンテ」回の放送概要
放送日・時間・路線（りんかい線＆埼京線）と基本情報
「ぶらり途中下車の旅『逆アルデンテのナポリタンは外がカリカリ！中がモチモチ！』」は、2025年11月29日（土）朝9時25分〜10時30分に日本テレビ系で放送される回です。
複数のテレビ情報サイトで、同じタイトル・同じ時間帯・放送局が確認できます。
この回で旅をするのは、フリーアナウンサーの小島奈津子さん。番組表の出演者欄には、旅人として小島さんの名前が明記されています。
散策ルートは「りんかい線」と「埼京線」。番組概要では「小島奈津子がりんかい線・埼京線でぶらり」と記載されており、りんかい線沿線の品川シーサイド周辺や、埼京線でアクセスできる恵比寿などが舞台になっています。
今回のサブタイトルにもなっている「逆アルデンテのナポリタン」に加えて、番組内容としては以下のようなスポット・テーマが事前情報として紹介されています。
- 住宅街で見つけた「伝統の吉野間道の工房」
- 「逆」アルデンテのナポリタンとトゲトゲのティラミス
- ボロとインディゴにこだわるデニム専門店
- 孫の励ましで夢を叶えた「黄色い旗」が目印の古民家の駄菓子屋さん
- かわいい一点物の「アニマル柄の土鍋とお皿」の店
公式サイトの番組コンセプトとしては、「個性豊かな旅人が電車で気ままに途中下車しながら、街の人やお店との出会いを楽しむ紀行バラエティ」であることが説明されています。
この回もそのスタイルを踏襲しつつ、りんかい線・埼京線沿線で“日常の中の小さな発見”を積み重ねていく構成になっていると考えられます。
旅人・小島奈津子さんが巡った主なスポット一覧
番組表や放送告知では、今回の旅で立ち寄る場所のジャンルがいくつか挙げられています。
具体的な店名まで書かれていない情報もありますが、公式の番組概要と、放送回に紐づけて解説しているメディアの内容を総合すると、主な立ち寄り先は次のようなラインナップと見られます。
1つ目の大きなポイントが、「逆アルデンテのナポリタン」と「トゲトゲのティラミス」が登場する恵比寿のカフェです。
りんかい線・埼京線ルートを紹介した特集記事では、このナポリタンを提供している店として、恵比寿の「cafe＆dining nurikabe（ヌリカベ）恵比寿本店」が紹介されており、番組サブタイトルに登場する“逆アルデンテ”とリンクした内容になっています。
2つ目は、「住宅街で発見！伝統の吉野間道の工房」として紹介される染織の工房です。
番組内容説明には「伝統の『吉野間道』の工房」という記載があり、りんかい線・埼京線沿線の住宅街にある工房で、伝統的な縞模様の織物“吉野間道”の制作現場を訪ねる様子が予告されています。
りんかい線・埼京線特集を扱った解説記事では、スポット名として「錦霞染織工房」が挙がっており、この工房で手仕事の美しさを体感する内容であると紹介されています。
3つ目は、「ボロとインディゴにこだわるデニム専門店」。
番組概要にそうした表現があり、藍染めやダメージデニムなど“ボロとインディゴ”をテーマにしたショップを訪ねるシーンが予定されています。
記事では、古布やダメージ加工の風合いを活かした再生デニムを扱う店として取り上げられており、「再生の美」を感じられる場所として紹介されています。
4つ目は、「かわいい一点物！アニマル柄の土鍋とお皿」の店です。
放送前の案内では店名は書かれていませんが、りんかい線・埼京線ルートを整理したブログでは、このパートに対応する店として、京急青物横丁駅近く・りんかい線品川シーサイド駅からもアクセスできる「加藤五郎商店」が挙げられています。
食器や土鍋を扱う老舗の器店で、アニマル柄のキッチンアイテムなどが人気だと解説されています。
5つ目は、「幸福の黄色い旗が営業の印の駄菓子屋さん」。
番組概要には「孫の励ましに応えておばあちゃんが夢をかなえた！古民家で営む駄菓子屋さんは黄色い旗が出ていたら営業中」とあり、住宅街の古民家を改装した駄菓子屋で、黄色い旗が“オープンのサイン”になっていることが紹介されています。
解説記事では、昭和レトロな駄菓子がぎっしりと並び、地域の子どもたちと大人の交流の場になっている様子が伝えられています。
このほか、番組終盤では次回予告として「松尾諭さんが銀座線でぶらり旅に出る回」や、寛永寺の天井画・絶滅メディア博物館などの情報もちらっと紹介されることが、番組詳細に記載されています。
「逆アルデンテのナポリタンは外がカリカリ！中がモチモチ！」回の見どころ
この回の最大の見どころは、サブタイトルにもなっている「逆アルデンテのナポリタン」。
番組情報サイトや飲食店情報をまとめた記事によると、恵比寿の「cafe＆dining nurikabe」では、生パスタを少し柔らかめに茹でたあと、チーズをのせた状態でバーナーや鉄板で炙り、外側だけをカリッと焼き上げることで、“中モチモチ・外カリカリ”の独特な食感を生み出していると紹介されています。
通常の「アルデンテ」は、中心にわずかに芯が残る硬さが特徴ですが、ヌリカベの「逆アルデンテ」は、あえて麺全体をやわらかく仕上げたうえで外側だけを香ばしく焼くスタイル。
そのため、噛んだ瞬間は表面のパリッとした食感、そのすぐあとに中のもっちり感が追いかけてくる、文字通り“アルデンテの逆を行く”ナポリタンになっています。
さらに、この店はチーズケーキやティラミスなどのスイーツでも知られており、目の前でバーナーを使って仕上げる「香るチーズケーキ」や、トゲトゲしたビジュアルが印象的な「バニラティラミス」といったデザートが、SNSやグルメ記事でもたびたび取り上げられています。
番組概要に書かれている「トゲトゲのティラミス」は、このビジュアルインパクトのあるティラミスが登場することを示していると見られ、ナポリタンと並んで“映える一皿”として注目ポイントになっています。
一方で、旅全体のテーマとしては、グルメだけでなく「手仕事」と「人柄」に光を当てている点も見逃せません。
吉野間道の工房では、長い時間をかけて受け継がれてきた伝統織物の技に触れ、デニム専門店では“ボロとインディゴ”をキーワードに、使い込まれた布を生かして新たな価値を生み出す試みが紹介されます。
古民家の駄菓子屋では、孫に背中を押されて夢を叶えたおばあちゃんのエピソードが語られ、アニマル柄の土鍋の店では、日常の器に遊び心を加える工夫が取り上げられます。
こうしたスポットの組み合わせから、今回の回が「おいしいだけでなく、人の想いと物語を味わう旅」になっていることが分かります。
まとめると、この「逆アルデンテ」回は、
- 恵比寿の新食感ナポリタン＆スイーツのインパクト
- 伝統工芸やデニムのリメイクに象徴される“手仕事の美しさ”
- 黄色い旗が目印の駄菓子屋など、人の温かさがにじむ出会い
といった要素が一度に楽しめる構成になっており、「次の休日はりんかい線・埼京線沿線をぶらっと歩いてみようかな」と思わせてくれる内容だといえます。
「逆アルデンテ」の意味とナポリタンの特徴
通常のアルデンテとの違いと「逆アルデンテ」の定義
一般に「アルデンテ」とは、パスタを茹でる際に芯を残すことで、適度な歯ごたえと弾力を楽しむ茹で加減を指します。
対して、今回登場する「逆アルデンテ」はその対極を狙ったスタイル。cafe&dining nurikabe（以下 nurikabe）が名付けたこの言葉は、「パスタの中身をやわらかく保ちつつ、表面だけを焼き付けてカリッと仕上げる」という調理手法を意味しています。
この「逆アルデンテ」というネーミングは、従来のアルデンテ — つまり“芯が残る食感”とは真逆の「外カリッ／中モチッ」という食感を意図したもので、そのギャップが“新感覚”として強く印象付けられています。
だからこそ、「ただのナポリタン」ではなく、「食感のコントラストを楽しむ、新しいナポリタン」の提案として“逆アルデンテ”という名称が用いられているのです。
外カリッ・中モチッを生む調理工程（柔らかめ茹で＋炙り仕上げ）
nurikabeの「逆アルデンテのナポリタン」は、まず“生パスタ”を用いることから始まります。
生パスタは乾燥パスタに比べて水分量が多いため、茹でるとしっとり・モチっとした食感が残りやすく、茹で時間も短めです。
実際、nurikabeのメニューや紹介では「すべて生パスタを使用し、『モチッとした食感』にこだわっている」と明記されています。
そして麺が茹であがった後、通常のナポリタンのようにケチャップやソースで和えるだけで終わらず、仕上げにバーナーまたは熱した鉄板で“炙り”を入れるという工程を加えます。
これにより、麺の外側だけを“焼き固める／香ばしくする”ことで、パリッとした食感が生まれ、「外カリッ・中モチッ」のコントラストが実現するのです。
放送に先立ちSNSで公開された映像にも「昔懐かしのナポリタンのパスタの表面とチーズを炙ってご提供！」「中がもちっと、外がカリッと」と説明されています。
また、nurikabe店内で実際にこのナポリタンを食べた人のレビューにも、「バーナーで炙ってくれて、パリパリとモチモチの共存。安定の美味しさでした。」と記されており、実際の仕上がりと食感に満足している声が確認できます。
このように、生パスタ + 柔らかめに茹でる + 表面を炙る、という三段階の工程が「逆アルデンテ」の食感を支える鍵です。
テレビやSNSで広まった逆アルデンテナポリタンの評判
今回の ぶらり途中下車の旅 で「逆アルデンテのナポリタン」が紹介されたことで、放送直後から反響が急増。
複数のグルメ紹介サイトや食べ歩きブログがこの新感覚ナポリタンに注目を集めています。
特に、あるWeb記事では「逆アルデンテとは、生パスタを使い、“炙り”で中はもちっと外はカリッとした食感に仕上げる」と解説。これが「ただの懐かしいナポリタン」ではないという強いインパクトにつながっているとしています。
SNSでも、nurikabe の公式アカウントや訪問者の投稿で「この食感はクセになる！」「次の休みもまた食べたい」といったコメントが多く見られ、特に若い層やカフェ巡り好きの間で話題となっています。
一方で、「炙るため、通常の喫茶店ナポリタンとは調理手間も提供時間も異なる」「人気が出て混雑しやすい」という注意点を挙げる声もあり、訪問前に見逃せないお店のポイントとして認識され始めています。
これもまた、“話題性”と“特別感”の両立を象徴する声といえるでしょう。
「恵比寿『cafe&dining nurikabe』の店舗情報」
お店の場所・アクセス（住所・最寄り駅・行き方）
「cafe&dining nurikabe」は、東京都渋谷区恵比寿南3-1-2 の「サウスビル」の4階にあります。
アクセスはとても良く、地下鉄日比谷線「恵比寿駅」の5番出口から徒歩1分、あるいは JR「恵比寿駅」西口から徒歩約3〜5分ほど。
ただし注意点として、店舗は4階にあり、エレベーターはなく“階段で4階まで上がる”構造になっています。
「隠れ家カフェ」のような立地で、初めての人は少し見つけにくいこともあるため、地図アプリで「恵比寿南3-1-2 サウスビル」と検索するとスムーズです。
営業時間・定休日・座席数など基本データ
nurikabe の営業時間は、基本的に12:00〜23:00（料理 L.O. 22:00、ドリンク L.O. 22:30）が公式情報となっています。
ランチタイムは12:00〜14:30、ディナーは17:00〜23:00となっており、カフェタイムなどの利用も可能です。
定休日については、第一月曜日が休み、あるいは不定休との記載もあるため、訪問前に公式情報や予約サイトで最新の営業状況を確認するのが安全です。
店舗の席数は26席（着席時）で、カウンター席とソファー席があり、小規模ながら「隠れ家カフェらしい落ちついた雰囲気」が特徴です。
喫煙は店内全面禁煙で、テラスまたは屋外に喫煙スペースが用意されているという情報があります。
予約方法と来店時の注意点（4階まで階段のみなど）
nurikabe ではネット予約が可能で、公式予約フォームやホットペッパーなどを通じて来店前に席を確保できます。
ただし、貸切利用などの場合にはキャンセルポリシーが設定されており、前日キャンセルで50%、当日キャンセルで100%のキャンセル料がかかる場合があるため、訪問予定が変わる場合は早めの連絡が望ましいです。
来店時の注意点として、大きなビルの4階にありエレベーターはないため、階段での上り下りが必要です。
特に荷物が多い場合や、脚に不安がある方は気をつけたほうがよいでしょう。
また、店内は落ちついた雰囲気で席数も多くないため、ディナータイムや週末は混みやすい傾向があります。
人気の「逆アルデンテのナポリタン」やスイーツ目当てで訪れるなら、事前予約がおすすめです。
nurikabeで味わえる逆アルデンテメニューと楽しみ方
nurikabe特製“逆”アルデンテのナポリタン（麺・ソース・価格・提供スタイル）
cafe&dining nurikabe では、“逆アルデンテのナポリタン”という名の名物メニューが看板料理として提供されています。
麺は “生パスタ” を使っており、通常の乾パスタとは異なる、しっとり感・モチモチ感のある食感が特徴です。
メニュー詳細によると、ランチタイムはサラダ・スープ・前菜・ドリンク・自家製フォカッチャがセットになり、平日では1,250円（税込）、休日はミニデザート付きで約1,800円（税込）で提供されています。
そして最も特徴的なのは「目の前で炙る」提供スタイル。
オーダーを受けた後、チーズをのせたナポリタンを熱した鉄板やバーナーで炙って仕上げることで、外側がカリッと、内側がモチッとした“逆アルデンテ食感”を実現しています。
炙られる音や香ばしい香りも、食事体験としての付加価値になっているようです。
このように、nurikabeの逆アルデンテナポリタンは「麺の質（生パスタ）」「炙りの調理法」「セット内容と手頃な価格」という三拍子がそろったメニュー。
グルメ好きや“ただ食べるだけではない体験”を求める人にとって、強くおすすめできる一皿です。
トゲトゲティラミス＆香るチーズケーキなど番組で話題のスイーツ
ナポリタンだけでなく、nurikabeはデザートにも力を入れており、特に「香るチーズケーキ」が看板スイーツとして高い人気を誇ります。
オリジナルのほか、宇治抹茶味や季節限定のフレーバーも用意されており、日替わりで変化を楽しめるようになっています。
このチーズケーキの特徴は、提供直前にバーナーで表面をキャラメリゼまたは炙って仕上げる点。
とろけるレアチーズ部分と、香ばしく香るキャラメル層の対比があり、見た目にも香りにもこだわった “ライブ感” のあるスイーツです。
複数のレビューでは「バーナーで炙ってくれて、香ばしい匂いとふわとろ感がたまらない」と高く評価されています。
また、ナポリタンを食べた後の “締めのデザート” として、そのままこのチーズケーキを注文するお客さんも多く、ランチでもディナーでも利用シーンを選ばないのが魅力です。
特に休日の午後や夕食後の軽いスイーツタイムなど、リラックスしたひとときにぴったりです。
白いオムライスやアフタヌーンティーなど、セットで楽しみたい人気メニュー
nurikabe はナポリタンやデザートのみならず、他にも個性的なメニューが揃っており、中でも「トリュフ香る“白い”オムライス」が注目されています。
これは“普通のオムライス”の概念を覆すような白い卵とライス、そしてトリュフの芳醇な香りが組み合わさった一皿で、特にランチ利用時に人気だと報告されています。
また、同店ではアフタヌーンティープランも提供しており、ランチタイムやカフェタイムに、ケーキや軽食、ドリンクをゆったり楽しめるスタイルが整っています。
これは友人とのおしゃべりやデート、昼下がりの休憩に最適な選択肢として、多くの利用者に支持されています。
これらの多彩なメニューラインナップにより、nurikabe は「がっつりランチ」「軽めのカフェ」「夜のパーティー」「デザートだけ」など、さまざまなシーンや気分に応じて使える自由度の高いカフェダイニングとして機能しています。
まとめ — “逆アルデンテ”ナポリタンは「食感と演出」がセットの体験メニュー
「cafe&dining nurikabe（ヌリカベ）」の“逆アルデンテのナポリタン”は、ただ「懐かしのナポリタン風パスタ」ではなく、「食感の再発見」と「五感で楽しめるライブ感」を伴う、現代的な食の提案です。
中がもっちり、外がパリッとした食感は、生パスタと炙りの調理工程によって生まれ、そのギャップこそが「逆アルデンテ」という言葉を印象づけています。
さらに、このナポリタンに加えて、炙りで仕上げられる「香るチーズケーキ」や、トリュフ香る“白いオムライス”、多彩なデザートやドリンク、そしてアフタヌーンティー〜ディナー〜貸切パーティーまで対応できる豊富なメニュー構成から、nurikabe は「ひとりカフェ」「友人とのランチ」「記念日のディナー」「女子会・貸切パーティー」など、さまざまなシーンで使いやすいお店です。
個人的には、「ナポリタン＝昔ながらの喫茶店料理」という固定観念をくつがえすこの“逆アルデンテ”は、東京・恵比寿でしか味わえないユニークな体験だと思います。
もしあなたが、週末のおでかけやちょっとしたご褒美、あるいは友人とのおしゃれな食事を探しているなら、このナポリタンとスイーツ目的で訪れてみるのは大いにアリです。
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