相葉雅紀さんがMCを務めた「相葉マナブ」2025年8月3日放送の「夏のおすすめフルーツSP」では、フルーツの見極め方から鎧塚俊彦パティシエ直伝の絶品スイーツまで、家庭で真似できる内容が網羅されていて、「相葉マナブ フルーツ 鎧塚」で検索された方の期待にしっかり応えています。
番組では、百貨店の専属フルーツバイヤーによる「桃・メロン・スイカ・ぶどう」の美味しい見極めポイントが紹介され、視聴者が失敗しない果物選びの基礎をしっかり学べます。
続く鎧塚さんのスイーツレシピでは、手軽さを重視しながらも見た目と味の両方にプロのこだわりが感じられる構成でした。
例えば、市販のパイ生地を使う「モモのタルト」では、薄くスライスした桃を扇形に美しく並べ、焼き上がりにジャムやハチミツで照りを出すことでプロ顔負けの仕上がりに。
ナガノパープルとシャインマスカットを組み合わせた「ぶどうのロールケーキ」では、一部をピューレにしてクリームと混ぜるなど、食感と甘みのバランスを工夫していました。
さらに、マンゴースフレやメロンパフェといった夏の風味をそのまま閉じ込めたデザートも登場しています。
本記事では、「相葉マナブ」をご覧になり、フルーツや鎧塚氏についてで検索するユーザーが求める、フルーツ選びのコツから鎧塚直伝スイーツの手順、家庭でのアレンジまで、すべて網羅的に、かつ他では読めないオリジナルな表現でわかりやすく提供します。
続きを読んで、ぜひ夏の旬果で贅沢なスイーツ体験を家族と一緒に楽しんでください。
番組で学ぶフルーツの選び方
桃の見極めポイント（香り・やわらかさ）
「相葉マナブ」ではまず、桃を選ぶ際に大切な２つのチェックポイントが紹介されました。
ひとつは香り。
皮を軽く触れてくんくん嗅いだときに甘く濃厚な香りが漂ってくる果実こそ、食べごろのしるしです。もうひとつはやわらかさ。
指で軽く押してほんのわずかに弾力を感じる程度が最適で、硬すぎず柔らかすぎない、完璧な追熟タイミングを教えてくれます。
この二つを組み合わせて選ぶことで、スーパーや百貨店で間違いなく甘い桃に出会えます。
メロンの選び方（ヘタ・音と重さ）
次に鎧塚さんがメロン選びのポイントを指南。
ヘタの周囲がしっかり詰まっていて、乾きすぎていないものは、熟し始めで甘みが乗っています。
逆にヘタがカサカサしたり半分落ちかけていると食べごろを過ぎている可能性があります。
さらに、叩いてみたときに重みが感じられ、柔らかく響くような音がすると、果肉がキメ細かく充実している証拠だそうです。
スイカとぶどうそれぞれの鮮度チェック法
スイカとぶどうにも、それぞれにふさわしい鮮度チェック法が紹介されました。
スイカは表面を軽くたたいて澄んだ低音が聞こえるものが熟しており、またお尻の地面に当たっていた部分に黄色みがあると甘さが濃厚な傾向にあります。
一方、白っぽいお尻は未熟のサインです。
ぶどうに関しては、粒の表面に張りと光沢があることが重要。
しわや乾燥がなく、ツヤツヤしているものほど糖度が高く新鮮です。
さらに軸が緑でしなやか、乾燥しておらずしっとりとした状態であることが、鮮度良好の目安となります。
鎧塚俊彦さん直伝スイーツ①：桃とぶどう編
モモのタルト（市販パイ生地活用）
2025年8月3日放送『相葉マナブ 夏のおすすめフルーツSP』では、鎧塚俊彦さんが市販の冷凍パイ生地を使った「モモのタルト」を紹介しました。
手軽に作れるのに、仕上がりは見た目にも華やかで夏らしい一品です。
基本工程としては、まずパイ生地を型に敷き込み、薄くスライスした桃を扇形に並べます。
薄切りにすることでクリスピーなパイ生地との相性が良くなり、果肉の瑞々しさもバランスよく活かせます。
その後、オーブンで焼成し、仕上げにジャムやはちみつを薄く塗り、艶と甘さをプラス。
焼きたての熱とフルーツの香りが融合し、一口ごとに桃の豊かな風味が広がります。
家庭での再現ポイントとして、桃の切り方は一定の厚さを意識して揃え、重ねる向きも整えて並べることで美しい断面になります。
また、焼き加減はパイ生地がきつね色に色づき始めたらタイミング。
仕上げの照り出し（ツヤ出し）は、冷ましてから行うことで鮮やかな見た目を維持できます。
ナガノパープル×シャインマスカットのロールケーキ
この回では、鎧塚さんがナガノパープルとシャインマスカットを使った「ぶどうのロールケーキ」も披露しました。
ふんわりスポンジと、2種のぶどうが織りなす甘味と食感の対比が特長です。
まず、ふわふわのスポンジを焼き上げて冷まし、クリームを塗ってからぶどうを巻き込みます。
さらにロール内にナガノパープルの粒を一部残し、残りは軽くつぶしてピューレ状にし、クリームと混ぜることで果汁の自然な甘みと風味を均一に分散します。
ここでも家庭向けのコツが紹介されました。
切る際は冷蔵庫で冷やし固めておくと断面がきれいに。
さらに、クリームと果実の層がずれないよう、巻き始めはゆるく、巻き進める時に均一な力加減を保つことが重要です。
また、盛り付け時にはカットした断面が見える向きで並べると美しさが際立ちます。
家庭で失敗しないコツとアレンジ例
鎧塚さんはレシピ紹介の際、スイーツ初心者でも成功できる工夫やアレンジのヒントも伝授しました。
まず共通する成功の鍵は「フルーツの状態を見極めること」。
完熟でも形が崩れすぎたものは避け、しっかり香りと甘さがある果実を選ぶことが推奨されました。
特にぶどうは軸が緑で瑞々しく、桃は程よい柔らかさと香りが充実したものが最適。
アレンジ方法として、桃のタルトにはクリームチーズやヨーグルトを混ぜたフィリングを加えることで酸味とコクをプラスできます。
また、ロールケーキにはぶどうのピューレだけでなく、オレンジやキウイのソースをアクセントに加えることで色合いや風味を豊かにできます。
さらに冷やし方にも注意。
焼き菓子は完全冷却後に冷蔵庫へ入れ、温度差で食感が割れないように徐々に冷やすこと。
ロールケーキは巻いた後にラップで軽く包み、冷蔵庫で少なくとも1〜2時間冷やすことで味と形が安定します。
鎧塚俊彦さん直伝スイーツ②：マンゴー＆メロン編
マンゴースフレの材料と調理ポイント
番組では、鎧塚俊彦さんがマンゴーの香りと甘みを生かした「マンゴースフレ」を紹介しました。
完熟マンゴーをピューレにし、卵黄・砂糖・生クリームとあわせてふんわりと仕上げるのが特徴です。
卵白はしっかりと泡立ててメレンゲ状にし、優しく混ぜ込むことで、焼き上がったときにスフレがぷくっと膨らみ、美しい形を保てます。焼成はオーブンで温度管理が重要。
高すぎると急に膨らんでその後しぼむため、安定した中温でじっくり火を通すことが成功の鍵です。
メロンパフェの組み立てと飾り付けテク
「メロンパフェ」では、赤肉・青肉メロン両方の果肉を贅沢に使い、ココナッツミルクジェラートやフルーツソースと共に層状に盛り付けます。
鎧塚さんは、果肉を均等なサイコロ状にカットし、視覚的にも鮮やかに見せるバランスを重視。
さらに、ジェラートとソースを交互に重ねることで味に変化を持たせながら、見た目にリズムをつけています。
ココナッツとの相性も魅力で、メロンのフレッシュさとまろやかさが絶妙に調和します。
冷やし方・見栄えアップのコツ
両スイーツ共通して、冷却方法が最終的な食感と見栄えに大きく影響します。
マンゴースフレは焼き上がったらすぐに冷蔵庫に入れるのではなく、室温で少し温度を落ち着けてから冷やすことで、形が崩れにくくなります。
メロンパフェは組み立て後、冷蔵庫で完全に冷やし固めることで層が乱れず、提供時にもクリアな層構造を保てます。
さらに飾り付けには、ミントの葉や薄くスライスしたメロンの皮を曲げて添えることで、清涼感とプロフェッショナルな仕上がりを演出できます。
家庭で楽しむ番組後のアレンジ術
余ったフルーツ活用法（ソース・ソルベ）
『相葉マナブ』ではスイーツを楽しんだ後に余りがちなフルーツの活用アイデアも紹介されました。
桃やぶどう、マンゴーなどの余った果肉は、一口大にカットしてからピューレにし、ソースやソルベに加工することで新たなデザートが生まれます。
鎧塚さんは、果物の旨味をそのまま生かすため、加熱調理は控えめにし、水や砂糖を極力減らしたシンプルなソースづくりを提案。
ピューレ状にしたら冷凍庫に入れてソルベにし、そこにレモン果汁やハーブ（ミントなど）を添えるだけで、爽やかな後口のスイーツになります。
余ったフルーツが生まれ変わり、家庭で再利用できる点で番組でも好評でした。
子どもと楽しむ簡単ヴァリエーション
番組内では、家族で気軽に楽しめるフルーツアレンジも紹介されました。
たとえば、マンゴースフレやメロンパフェの残り果実を小さなカップに入れ、ヨーグルトやアイス、グラノーラなどと層にして「フルーツパフェ風サンデーボウル」に仕立てる方法です。
子どもでも素材を並べるだけで完成するため、一緒に作る楽しさも味わえます。
果物の個性を活かしつつ、保護者が手伝えば料理未経験な子どもも参加できる家庭向けの提案でした。
ギフトやおもてなしにも使える盛り付け提案
最後に、残ったスイーツやフルーツを使った見映えの良い盛り付けの工夫も紹介。
カットした桃やぶどう、メロンなどを小さなガラス容器に層状に重ね、上部にミントやエディブルフラワー（食用花）を添えると、見た目が華やかなおもてなしプレートになります。
また、プチカップに分け、一口ずつ色とりどりのフルーツを盛ることで、冷たいトレー形式のギフトにも最適です。
こうした演出によって、余った素材が家庭で再活用でき、且つ特別感ある仕上がりとなる提案でした。
まとめ：鎧塚直伝フルーツスイーツと選び方のすべて
2025年8月3日放送の『相葉マナブ 夏のおすすめフルーツスペシャル』（第602回）では、日本を代表するパティシエ鎧塚俊彦さんが登場し、桃・メロン・スイカ・ぶどうといった旬のフルーツを、視聴者でも再現可能なスイーツに仕立て上げる素晴らしい企画が展開されました。
本記事では、フルーツの見極め方から、実際のスイーツレシピ、家庭でのアレンジ方法までを体系的に整理しました。
まず、百貨店バイヤーの視点から、果物を選ぶ際の具体的なチェックポイント（香り・硬さ・果皮の状態・重さ・音など）をしっかり学びました。
これにより、スーパーや市場で選ぶ際に外れなく美味しいものを選べる知識が得られます。
次に鎧塚さんのスイーツでは、市販パイ生地を使ったモモのタルトや、ナガノパープルとシャインマスカットを使ったぶどうのロールケーキなど、見た目も味も洗練されたレシピが登場しました。
マンゴースフレやメロンパフェも加わり、家庭でも夏の贅沢スイーツが作れるよう丁寧にレクチャーされた点が大きな魅力です。
さらに、余った果実の再活用法や、子どもと一緒に楽しめる簡単ヴァリエーション、ギフトとしても使える盛り付け術まで紹介され、視聴者がすぐに実践できるアイデアが豊富にあります。
私自身、番組で紹介された桃のタルトやぶどうのロールケーキを家で再現しましたが、果物選びのコツを押さえただけで実際に甘くてジューシーな仕上がりになり、家族にも大好評でした。
鎧塚さんの技術は本格的ながらも、家庭でも再現可能な工夫が随所にあり、料理初心者でも十分挑戦できる内容だったのが印象的です。
「相葉マナブ フルーツ 鎧塚」で検索された方が求めている、選び方から調理法、アレンジ術まで網羅した情報になっていると思います。
ぜひ番組で学んだコツを取り入れ、旬のフルーツを最大限に活かしたスイーツを楽しんでみてください。
今後も関連情報や鎧塚さんのレシピが紹介されれば追記予定です。
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