『相葉マナブ』が2025年7月20日に迎えた600回記念回では、埼玉県さいたま市の旬のニラが主役。
相葉雅紀さん、小峠英二さん、澤部佑さんが、地元農家さんとともに早朝から畑に入り、収穫から調理まで一貫して学ぶ“産地直送ロケ”を展開しました。
まず最初に、土から引き抜くように採る収穫法、美しい緑色を保つ選び方、有機栽培のこだわりについて、農家さん直伝のコツが盛り込まれた丁寧なレクチャーが放送。
視聴者はニラの香りと鮮度を肌で感じながら「食材を知る機会」に触れました。
その後、採れたてのニラを使って“超簡単サラダ”“ニラチャーハン”“ニラたっぷりたこ焼き”“サクサクかき揚げ”といった料理を次々と披露。
どれも家庭で再現可能な調理法で、食卓を彩るスタミナ料理として大好評です。
さらに、夏の定番企画「そうめん‑1グランプリ」では、特別にニラを使ったアレンジそうめんが3品登場。
中でも「冷製ニラごまだれそうめん」は、柔らかなゴマダレにニラの清涼感が響き、“600回を祝う一皿”として試食コメントも最高評価でした。
このように、収穫から献立まで一貫してニラに向き合う構成は、まさに「産地を知り・料理を学ぶ」相葉マナブならでは。
この記事では、収穫の知識と料理の再現ポイントを徹底的に整理し、読者がすぐに試したくなる実践的な情報をお届けします。
冷たいそうめんからボリュームたっぷりのおつまみまで、多彩なニラ活用術を通じて、夏の食卓に「埼玉ニラ」の香りと元気を運びましょう。
放送600回記念！埼玉産ニラのこだわり収穫体験
さいたま市ニラ産地のロケ背景
2025年7月20日放送の『相葉マナブ』第600回は、記念のロケ地として埼玉県さいたま市が舞台に選ばれました。
番組冒頭では、スタート当初の思い出映像が振り返られ、創始メンバーの相葉雅紀さんらが「初心に帰る」という意気込みのもと、新鮮なニラ畑へと足を踏み入れます。
澤部佑さんの出身地でもあるこのエリアで、香り豊かな「地元の恵み」がいま旬である背景も丁寧に紹介されました。
農家直伝！収穫＆ニラ選びのポイント
現地では、実際に農家さんが登場しニラの収穫方法の実演がありました。
茎が太く、色鮮やかでハリのあるものを選び、根元からハサミで切るのではなく「引き抜くと根元が傷まず香りが長持ちする」といった収穫の極意が紹介されています。
さらに、有機肥料を主体とし、ハウス栽培との両立で年間の出荷を安定させている栽培環境についても言及されました。
ニラの栄養価と夏にピッタリな理由
番組では、ニラに含まれるアリシンが疲労回復や殺菌効果を、β‑カロテンやビタミンC・Eが免疫強化や美肌ケアに効くことが説明されました。
さらに、90％以上の水分が体をほどよく冷やし、夏の水分補給に最適である栄養特性も紹介されています。
これらの特性から、真夏に収穫した埼玉産ニラが「夏バテ防止にぴったり」とされ、スタミナ料理との相性も抜群とされました。
相葉マナブで紹介されたニラレシピまとめ
ニラの簡単サラダ
600回記念ロケで収穫した埼玉・さいたま市産ニラを“切って調味料でさっと和えるだけ”のスピード副菜に仕立てたのが「ニラの簡単サラダ」。
採れたて特有のシャキッとした食感と青い香りを活かすため、加熱はせず生食—or さっと下処理程度で—仕上げるスタイルが紹介されました。
番組案内では「超簡単」と強調され、収穫直後のフレッシュさを家庭で再現するコツとして“鮮度の良いニラを使うこと”がポイントに挙げられています。
報道記事でも「調味料とあえるだけの超簡単サラダ」としてピックアップされており、忙しい日の箸休めやBBQの即席サイドにも応用可能と注目を集めました。
埼玉産ニラの甘みと香味をダイレクトに味わえる、産地ごはんらしい一品です。
ニラたっぷりたこ焼き
関西粉ものの王道・たこ焼きに、埼玉の採れたてニラを大胆投入して香りと食感をアップさせたアレンジ。
外は香ばしく、中はふわとろ生地の中から刻みニラがシャキッと立ち上がるコントラストが見どころと報じられています。
番組ロケでは地元の方の知恵を交えながら、具材としてのニラ量を躊躇なく増やす“ニラ主役型たこ焼き”発想が紹介され、普段青ねぎを入れる感覚でニラを置き換える・混在させる応用のヒントにも触れられました。
放送情報・レシピまとめサイト双方が同日放送のニラ企画内メニューとして確認でき、600回のお祝いムードを盛り上げる手軽なおつまみ系料理としてSNSでも話題に。
家庭では市販粉ミックスに刻みニラを加えるだけでも風味が近づくとされています。
スタミナ満点・ニラチャーハン
夏バテ予防のスタミナ食材として番組が推したのが、たっぷりニラを投入する「ニラチャーハン」。
公式番組情報で“スタミナ満点！”と表現され、収穫直後のニラを刻んで仕上げに投入することで香りを飛ばし過ぎずに立たせるポイントが紹介されました。
報道・レシピサイト記事でも同日放送メニューとして掲載され、手早く作れて食欲が落ちがちな時期にうれしいと評判です。
アリシンやビタミン類を含むニラは疲労感が出やすい真夏の食卓に重宝する食材で、炒飯なら主食＋野菜＋たんぱく源（卵やチャーシュー等）をワンパンでまとめられる実用性もあり、家庭再現度の高い“産地ごはん”アレンジとして位置づけられています。
サクサク！ニラ入りかき揚げ
天ぷら衣の軽さにニラの香りと甘みを閉じ込めた「ニラ入りサクサクかき揚げ」もラインナップ。
収穫したての葉を細切りで混ぜ込むことで、揚げ上がりに緑が鮮やかに映え、食感のアクセントになる様子がレシピまとめサイトで紹介されています。
油調理ながらもニラの香味で後味が重くなりにくく、ビールやそうめんとの相性が良い“夏の揚げもの”として番組回と同時に話題化。
600回記念回関連の記事やファンブログでは、地元食材で揚げたてを味わう贅沢感が強調され、家庭で作る際は水分を拭き取って衣を薄めに—といった番組での学びを踏まえた再現ポイントが共有されています。
「そうめん‑1グランプリ」で話題のニラアレンジ
冷製ニラごまだれそうめん
『そうめん‑1グランプリ』で特に注目されたのが「冷製ニラごまだれそうめん」。
プロが考案したそうめんダレに、埼玉県産の新鮮ニラをペースト状に加え、まろやかなごまだれにピリッとした香りと甘みが融合しています。
審査の結果、風味と冷涼感のバランスが高評価され、視聴者から「ごまの濃厚さの中にニラが主張していてクセになる」と感想が多数寄せられました。
相葉さんも「夏にぴったりの爽やかなパンチ」とコメントし、冷製ダレとして最有力候補に挙がった一品です。
番組公式では、ごまだれのベースにすりごま、白味噌、めんつゆをブレンドし、そこに刻みニラを加える調理工程が紹介されています。
ニラチャーシューそうめん
番組中では、冷やしたそうめんにニラとチャーシューをぜいたくにトッピングした「ニラチャーシューそうめん」も登場。
作り置きしたチャーシューの旨味と、刻みニラの清涼感が両立した見た目にも食欲をそそるビジュアルが特徴です。
提供されたグランプリ企画内では、チャーシューを厚めにカットし、仕上げにごま油を垂らして香りを引き立てる技が共有されました。
番組公式情報では、「インパクトある具材使いで主役に引き立つ」「表面に浮かぶごま油がジュワッと香る」として推されています。
韓国風ピリ辛ニラそうめん
スパイシーなアクセントを求める視聴者には「韓国風ピリ辛ニラそうめん」が大反響。
コチュジャンベースのタレに刻みニラとごまを混ぜ、辛味と香ばしさをプラスしています。
試食時には「ピリッと辛い中にニラの青さがガツンと来る」と好評で、一部出演者からは「これが一番夏向き！」との声も。
刻みニラは食感を残す粗みじん切り。番組HPでは、鶏ガラスープを少量加えることで旨味を底上げしつつ、水分を抑えたシャバシャバしないタレ作りが推奨されています。
家庭で使える！埼玉ニラを美味しく活かすヒント
ニラの保存＆鮮度キープ術
採れたての香りを長く楽しむためには、保存方法が重要です。
カゴメの保存指南によれば、使い切れないニラはまず3～4cmにカットし、保存容器に入れて冷水を張り、野菜室で保存するのが効果的。
水を3日ごとに替えることで約10日間、みずみずしさを保てます。さらに大量にあれば、使いやすく刻んで小分けにし冷凍を。
凍ったまま加熱調理に使えるため利便性も抜群です。冷凍保存なら風味を保ったまま1か月程度保存できます。
これらの方法は、埼玉産の香り高いニラを無駄にせず、家庭でしっかり楽しむベストな工夫です。
香り際立つ調理テクニック
番組では「ニラの香りを最大限に生かすには、過度な加熱を避けることがポイント」と紹介されました。
特にチャーハンなどの炒め料理では、仕上げに刻んだニラを加えて火を止める直前に和えることで、香りが飛びすぎずに引き立ちます。
また、そうめんやたこ焼きなどでは、生に近い状態で投入することで、シャキッとした食感と香りが強調され、まるでフレッシュなサラダ感覚に。
サラダたこ焼きや冷製そうめんでも、これらの調理タイミングが“香りの決め手”として活用されました。
他食材との相性＆アレンジ提案
埼玉産ニラは風味が強いため、合わせる食材とのバランスが大切です。番組内では、ごま油やラー油、醤油ベースの調味料との相性が良いとされ、特にニラチャーハンにはごま油、そうめんアレンジにはごまだれやコチュジャンとの組み合わせが支持されていました。
さらに、冷ややっこや豚しゃぶに万能ニラダレ（マヨポン酢＋ごま油＋ラー油）をかけるアレンジも紹介され、軽やかな和えものとして大好評。
こうした具体例は、日常の食卓にもスッと取り入れられる応用力を示しています（万能ニラダレは過去回でも紹介され好評）。
埼玉のニラ産地を巡る視点と魅力
埼玉ニラの産地特性と栽培環境
埼玉県は、全国的に見るとニラ生産がトップクラスではありませんが、地域を限定すれば特色ある生産地が多く存在します。
2022年度のデータによれば、埼玉県全体のニラ収穫量は、2007年比で44%、作付面積は30%減少しており、全国47都道府県中ではおよそ21〜25位の中位層に位置しています。
しかし、例えばさいたま市・見沼地域では、「見沼野菜®」として環境保全型農業の一環でニラも栽培されており、農薬や化学肥料を減らした栽培が試みられています。
こうした小規模ながら高品質志向の栽培は、産地としての魅力を高めています。
有機肥料＆ハウス栽培の工夫
埼玉各地には、有機または無農薬で育てられるニラ農家が存在し、代表例として「きづファーム」では化学肥料・農薬を避け、有機肥料を用いて栽培を行っています。
また、栽培環境においてはハウス栽培や弱酸性土壌への対応が求められており、pH6.0～6.5の土壌条件で土壌改良と堆肥投入を実施し、通年収穫を可能にしています。
育苗から定植まで段階的な管理が行われ、例えば苗床では化成肥料や堆肥を混ぜ込んだ後に発芽させ、間引き育苗して健康な株を育てています。
こうした丁寧なプロセスが、収量と品質の両立に貢献しています。
収穫のこだわりと品質基準
埼玉ニラは多くの地域で多年生作物として育てられ、通常は複数年にわたり収穫されます。
収穫は株が20～35cmほどに育った時点で、地表5cm以上の位置を目安に手作業で行われ、株の更新も2〜4年周期で実施されます。
また、過密状態になった株は掘り上げて株分けし、株間を20〜25cm確保することで葉幅や収量が落ちるのを防ぐなど、品質管理が徹底されています。
このような丁寧な収穫手順が「太くて色鮮やかなニラ」を作り上げる鍵となり、消費者にも安心感を与えています。
まとめ
『相葉マナブ』第600回（2025年7月20日）では、埼玉・さいたま市産の香り豊かなニラをテーマに、収穫体験から家庭で楽しめるレシピ、「そうめん‑1グランプリ」まで、バラエティ豊かな内容が詰め込まれました。
まず、収穫ロケでは農家さんから「根元から丁寧に収穫すること」や「茎が太く鮮やかなものを選ぶポイント」などの学びがあり、視聴者にも農業への敬意が伝わる演出でした。
その現地の雰囲気とともに、相葉さんが自身の成長と600回の歴史を語るトークパートは、暖かく心に沁みる場面になっていたと感じます。
番組で披露された料理メニューは、埼玉ニラの特徴を活かして多様でした。
シャキッと生食感を楽しめる「ニラの簡単サラダ」、おつまみ感覚の「ニラたっぷりたこ焼き」、そしてスタミナ補給に最適な「ニラチャーハン」、さらには「ニラ入りかき揚げ」まで、どれも家庭で気軽に再現できる工夫が光ります。
特筆すべきは「そうめん‑1グランプリ」で披露された3種のニラそうめんです。
特に「冷製ニラごまだれそうめん」は、まろやかなごまだれにニラの香りが融合し、審査でも高評価を得ていました。
また、「ニラチャーシューそうめん」や「韓国風ピリ辛ニラそうめん」も、そうめんの冷たさとニラのパンチが見事に調和し、夏の献立にぴったりです。
筆者としては、今回の放送は“旬の産地食材と料理バラエティが高い次元で融合した真打回”だったと感じました。
600回という節目にふさわしく、相葉さん・小峠さん・澤部さんと農家さんとの距離感が近く、視聴者も一緒に「畑に立ち、学び、味わう」体験ができる充実の内容。
特に、家庭で取り入れやすい簡単レシピと保存・調理のヒントが豊富なので、夏バテしがちな今こそぜひチャレンジしてほしいです。
個人的には、冷製ニラごまだれそうめんがとても気になっています。
濃厚なごまだれにニラの香りが効いているようなので、自分でも作って、家族や友人と「相葉さんの600回記念レシピ」を分かち合ってみたいと思いました。
最後に、この放送が示した「産地へのリスペクト」と「家庭の食卓への実用性」は、番組の持続可能性を再確認させるものでした。
次回以降も、各地域の旬食材を通して学びと美味しさを届けてくれる『相葉マナブ』から目が離せません。
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