2025年5月25日放送の『相葉マナブ』では、毎年恒例の「イチからしょう油作り」企画が取り上げられました。
この企画では、相葉雅紀さんと番組メンバーが1年をかけて醤油を手作りし、その過程や完成した醤油を使った料理を紹介しています。
今年の放送では、完成した醤油を使って「焼きおにぎり」や「チャーシューメン」などの料理が紹介されました。
特に、ゲストの野永喜三夫さんが提案した「コールドスタート」という調理法が注目を集めました。
この方法は、食材と調味料を冷たい状態から加熱を始めることで、素材の旨味を引き出し、均一に火を通す技法です。
視聴者からは、「毎年楽しみにしている」「家庭でも試してみたい」といった声が多く寄せられ、番組の継続を望む声が多数上がっています。
また、SNS上でも「相葉くんの手作り醤油、すごい！」「コールドスタート、初めて知った」といった感想が見られました。
このように、『相葉マナブ』の「イチからしょう油作り」企画は、日本の食文化を学びながら、美味しい料理を楽しめる素晴らしい企画として、多くの視聴者に支持されています。
1年かけた醤油作りの全工程
大豆と小麦からの仕込み
『相葉マナブ』の「イチからしょう油作り」企画では、まず大豆と小麦を使用して醤油の原料を仕込みます。
大豆は水洗いし、たっぷりの水に約20時間浸けて吸水させます。
その後、水気を切った大豆と水をミキサーに入れ、なめらかになるまで撹拌します。
この工程では、麹菌を使って「しょう油麹」を作り、発酵の準備を整えます。
小麦は炒ってから砕き、大豆と混ぜ合わせて麹菌を加え、温度と湿度を管理しながら麹を育てます。
この「しょう油麹」が、醤油の風味を決定づける重要な要素となります。
もろみの発酵と熟成
仕込んだ「しょう油麹」は、食塩水と混ぜ合わせて「もろみ」となり、発酵・熟成の工程に入ります。
このもろみは、1年間かけて発酵・熟成させます。
発酵中は、定期的に混ぜるなどの手入れを行い、温度や湿度を管理しながら、風味豊かな醤油を目指します。
この長期間の発酵・熟成により、醤油特有の深い旨味と香りが生まれます。
醤油の圧搾と完成
1年熟成させた「もろみ」は、醤油圧搾器を使って搾ります。
この工程で、香り高い生醤油が完成します。
番組では、マナブメンバーが協力して作業し、搾りたての醤油を使った料理が紹介されます。
搾りたての生醤油は、火入れをしていないため、フレッシュな風味が特徴です。
この生醤油を使って、焼きおにぎりやチャーシューメンなどの料理が作られ、醤油の風味を存分に楽しむことができます。
搾りたて醤油を使った絶品料理
焼きおにぎり
『相葉マナブ』の「イチからしょう油作り」企画では、1年かけて仕込んだ搾りたての生醤油を使った焼きおにぎりが恒例となっています。
2025年5月25日放送回では、相葉雅紀さんと番組メンバーが、七輪でおにぎりを香ばしく焼き上げ、仕上げに搾りたての生醤油を塗って提供しました。
この生醤油は火入れをしていないため、フレッシュな香りと豊かな旨味が特徴で、焼きおにぎりに塗ることで、外はパリッと、中はふっくらとした食感に仕上がります。
視聴者からは、「シンプルだけど、醤油の香りが最高」「毎年この焼きおにぎりが楽しみ」といった声が寄せられています。
スプーンで食べる肉じゃが
同放送回では、ゲストに日本橋ゆかりの料理人・野永喜三夫さんを迎え、搾りたての生醤油を使った「スプーンで食べる肉じゃが」が紹介されました。
この肉じゃがは、具材を小さめに切り、煮崩れるまでじっくりと煮込むことで、スプーンで食べられるほど柔らかく仕上げられています。
味付けには、生醤油のほか、みりんや砂糖を使用し、甘辛い味わいが特徴です。
野永さんは、「生醤油のフレッシュな香りと旨味が、肉じゃがの味を一層引き立てます」とコメントしていました。
視聴者からは、「家庭でも作ってみたい」「新しい肉じゃがのスタイル」といった反響がありました。
焦がししょう油焼き飯
さらに、番組では「焦がししょう油焼き飯」も紹介されました。
この料理は、炊きたてのご飯に搾りたての生醤油を加え、強火で炒めることで、香ばしい香りとパラパラとした食感に仕上げられています。
具材には、チャーシューの切れ端やネギ、卵などが使用され、シンプルながらも深い味わいが特徴です。
相葉さんは、「生醤油の香りが食欲をそそる」とコメントしており、視聴者からも「家庭でも簡単に作れそう」「香ばしい香りがたまらない」といった声が寄せられました。
ゲスト・野永喜三夫さんの登場
和食の巨匠による指導
2025年5月25日放送の『相葉マナブ』では、日本橋の老舗和食店「日本橋ゆかり」三代目の野永喜三夫さんがゲストとして登場しました。
野永さんは、和食の伝統を守りつつ、現代の家庭でも実践しやすいレシピを提案することで知られています。
今回の放送では、1年かけて仕込んだ搾りたての生醤油を使った料理を紹介。
野永さんは、醤油の香りと旨味を最大限に引き出す調理法や、素材の持ち味を活かすコツを丁寧に解説しました。
特に、火加減や調味料の加えるタイミングなど、プロならではの技術が光る指導が印象的でした。
視聴者からは、「野永さんの解説が分かりやすくて勉強になった」「家庭でも試してみたい」といった声が多く寄せられ、和食の奥深さと楽しさを再認識する機会となりました。
コールドスタートの紹介
野永喜三夫さんは、今回の放送で「コールドスタート」という調理法を紹介しました。
これは、食材と調味料を冷たい状態から加熱を始めることで、素材の旨味を引き出し、均一に火を通す技法です。
例えば、肉じゃがを作る際に、具材と調味料を鍋に入れた状態から加熱を始めることで、味が染み込みやすくなり、食材の持ち味を活かすことができます。
また、焦げ付きにくく、調理中の手間も少ないため、家庭でも取り入れやすい方法として注目されています。
野永さんは、「コールドスタートは、素材の味を大切にする和食の基本に通じる調理法です。
家庭でも簡単に実践できるので、ぜひ試してみてください」とコメント。
視聴者からも、「新しい調理法を知ることができて嬉しい」「早速試してみたい」といった反響がありました。
家庭での再現ポイント
野永喜三夫さんが紹介したレシピは、家庭でも再現しやすいよう工夫されています。
特に、調味料の分量や加えるタイミング、火加減など、具体的なポイントが丁寧に解説されており、料理初心者でも安心して挑戦できます。
例えば、焼きおにぎりを作る際には、搾りたての生醤油を塗るタイミングや、焼き加減の目安が示されており、香ばしく仕上げるコツが紹介されました。
また、肉じゃがでは、具材の切り方や煮込み時間など、家庭のキッチンで再現するための具体的なアドバイスが提供されました。
視聴者からは、「プロの技を家庭で再現できるのが嬉しい」「家族にも好評だった」といった声が寄せられ、野永さんのレシピが多くの家庭で活用されていることが伺えます。
視聴者の反響とSNSの声
SNSでの感想
2025年5月25日放送の『相葉マナブ』「イチからしょう油作り」企画には、多くの視聴者がSNSで反応を示しました。
特に、1年かけて仕込んだ搾りたての生醤油を使った料理に対して、「毎年楽しみにしている」「相葉くんの手作り醤油、すごい！」といったコメントが多数寄せられました。
また、ゲストの野永喜三夫さんが紹介した「コールドスタート」調理法に対しても、「初めて知った」「家庭でも試してみたい」といった声が上がり、視聴者の関心を集めていました。
番組への期待
『相葉マナブ』の「イチからしょう油作り」企画は、視聴者にとって毎年の楽しみとなっており、SNS上では「来年も楽しみにしています」「相葉さんの手作り醤油、すごいです」といった期待の声が多く見られました。
また、番組で紹介された料理や調理法に対して、「家庭でも試してみたい」「プロの技を学べる貴重な機会」といった意見もあり、番組の継続を望む声が多数上がっていました。
家庭での実践報告
番組で紹介されたレシピを実際に作ってみたという報告もSNSで見られました。
例えば、搾りたての生醤油を使った焼きおにぎりや、野永喜三夫さんが紹介した「スプーンで食べる肉じゃが」などを家庭で再現し、「家族にも好評だった」「プロの味を家庭で楽しめた」といった感想が投稿されていました。
また、「コールドスタート」調理法を取り入れた料理に挑戦したという報告もあり、視聴者が番組で学んだ知識を実生活に活かしている様子が伺えました。
まとめ
2025年5月25日放送の『相葉マナブ』「イチからしょう油作り」企画は、視聴者に日本の伝統的な醤油作りの魅力を再認識させる内容でした。
相葉雅紀さんと番組メンバーが1年かけて仕込んだもろみから搾り出した生醤油は、焼きおにぎりやチャーシューメンなどの料理に活用され、その豊かな風味が視聴者の関心を集めました。
特に、ゲストの野永喜三夫さんが紹介した「コールドスタート」調理法は、家庭でも実践しやすい方法として注目されました。
視聴者からは、「毎年楽しみにしている」「家庭でも試してみたい」といった声が多く寄せられ、番組の継続を望む声が多数上がっています。
このように、『相葉マナブ』の「イチからしょう油作り」企画は、日本の食文化を学びながら、美味しい料理を楽しめる素晴らしい企画として、多くの視聴者に支持されています。
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