『マツコの知らない世界』で話題！絶品タケノコレシピ＆プロ直伝の調理法

2025年3月11日

当ページのリンクには広告が含まれています。

春の訪れとともに、食卓に彩りを添える食材の一つがタケノコです。

その独特の食感と風味は、多くの料理愛好家や家庭の食卓で親しまれています。

2025年3月11日放送の『マツコの知らない世界』では、100年続くタケノコ農家の3代目夫婦が登場し、タケノコの魅力や美味しいレシピを紹介しました。

新鮮なタケノコの見分け方や保存方法、そして子どもも大好きなタケノコレシピベスト5など、家庭で役立つ情報が満載でした。

この記事では、番組で紹介された内容をもとに、タケノコの選び方から調理法までを詳しくご紹介します。

農家直伝！タケノコの基本調理法

新鮮なタケノコを選ぶ際のポイントは以下の通りです。

購入後はできるだけ早く下処理を行うことが重要です。

まず、根元の固い部分と穂先を切り落とし、縦に2～3cm深さの切れ目を入れます。

この切れ目により、茹でた後の皮むきが容易になります。

タケノコは鮮度が命の食材です。適切な保存方法を知ることで、その美味しさを長く楽しむことができます。

皮付きのまま保存する場合
乾燥を防ぐために新聞紙で包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。
ただし、この方法でも保存期間は1日程度が目安で、できるだけ早くアク抜きを行うことが推奨されます。
アク抜き後の保存
アク抜きしたタケノコは、水に浸した状態で冷蔵保存します。
保存容器にタケノコが完全に浸かる量の水を入れ、フタをして冷蔵庫に入れます。
水を毎日取り替えれば、3～4日程度保存可能です。
冷凍保存
アク抜き後、食べやすい大きさにカットし、水気をしっかり拭き取ってから冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍します。
冷凍したタケノコは、炒め物やスープなどに活用すると良いでしょう。

タケノコのアク抜きは、その風味と食感を損なわずに調理するための重要な工程です。以下の手順で行います。

下準備
タケノコの根元の固い部分と穂先を切り落とし、縦に2～3cmの切れ目を入れます。
茹でる
大きな鍋にタケノコを入れ、タケノコがかぶるくらいの水を加えます。
米ぬか一握りと赤唐辛子1本を加え、強火にかけます。
沸騰したら落とし蓋をして、吹きこぼれないよう注意しながら、弱火で40分～1時間茹でます。
冷ます
茹で上がったら火を止め、そのまま冷めるまで置きます。流水で冷ますとアクが十分に抜けないため、自然に冷ますことがポイントです。
皮をむく
完全に冷めたら、水洗いしてぬかをきれいに取り除き、縦に入れた切れ目から指先を入れて皮をむきます。

このように、適切な見分け方、保存方法、そしてアク抜きの手順を踏むことで、タケノコの美味しさを存分に楽しむことができます。

タケノコご飯は、タケノコの風味と出汁の旨味が融合した、日本の春を代表する炊き込みご飯です。

子どもから大人まで幅広い世代に愛される一品です。

作り方
- 米を研ぎ、30分ほど浸水させておきます。
- タケノコは薄切り、油揚げは細切りにします。
- 炊飯器に米、だし汁、醤油、みりん、酒を加え、全体の水分量を通常の炊飯時と同じに調整します。
- タケノコと油揚げを加え、通常通り炊飯します。
- 炊き上がったら全体を軽く混ぜ、器に盛り付けて完成です。

タケノコのフライは、外はサクサク、中はシャキシャキとした食感が楽しめる一品です。

お子さまのおやつやお弁当のおかずにも最適です。

作り方
- タケノコを食べやすい大きさに切り、塩・胡椒で下味をつけます。
- 小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。
- 170℃に熱した油で、きつね色になるまで揚げます。
- 油を切り、器に盛り付けて完成です。お好みでレモンやソースを添えても美味しく召し上がれます。

若竹汁は、タケノコとわかめを使った春の風物詩ともいえるお吸い物です。優しい味わいで、食卓に季節感をもたらします。

作り方
- タケノコを薄切りにし、乾燥わかめは水で戻しておきます。
- 鍋にだし汁を入れ、沸騰したらタケノコを加えます。
- 再度沸騰したら、薄口醤油、みりん、塩で味を調えます。
- わかめを加え、一煮立ちさせたら火を止めます。
- 器に盛り付け、あれば木の芽を添えて完成です。

これらのレシピは、タケノコの持つ自然な甘みと食感を活かし、子どもたちにも喜ばれること間違いなしです。ぜひご家庭でお試しください。

タケノコと豚肉を使った炒め物は、オイスターソースのコクとタケノコのシャキシャキ感が楽しめる一品です。

作り方
- タケノコは食べやすい大きさに切り、豚バラ肉は一口大に切ります。
- フライパンにごま油を熱し、みじん切りにしたにんにくとしょうがを炒め、香りが立ったら豚肉を加えて炒めます。
- 豚肉に火が通ったら、タケノコを加えてさらに炒めます。
- オイスターソース、醤油、酒で味付けし、全体に味が馴染んだら完成です。