2025年1月19日放送の「相葉マナブ」では、中国料理の名店シェフ・五十嵐美幸さんをゲストに迎え、旬の白菜を使った絶品料理が特集されました。
番組では、葉が柔らかく甘みが強い品種「黄ごころ」の白菜を使用し、家庭でも簡単に作れる高級感あふれるレシピが紹介されました。
特に、「白菜あんかけ焼きそば」や「白菜のニンニク味噌肉団子鍋」は、寒い季節にぴったりの一品として視聴者の注目を集めました。
この記事では、番組で紹介されたこれらのレシピの詳細や、「黄ごころ」の特徴について詳しく解説します。
白菜あんかけ焼きそばの作り方
材料と下ごしらえ
白菜あんかけ焼きそばを作るためには、以下の材料を用意します。
- 白菜：適量（約200g）
- 中華麺：2玉
- 豚肉：100g（薄切り）
- にんじん：1/2本
- しいたけ：2枚
- 長ねぎ：1/2本
- 生姜：1片
- にんにく：1片
- 鶏がらスープ：300ml
- 醤油：大さじ1
- オイスターソース：大さじ1
- 酒：大さじ1
- 砂糖：小さじ1
- 片栗粉：大さじ1（同量の水で溶く）
- ごま油：適量
- 塩：少々
- こしょう：少々
まず、白菜は食べやすい大きさにざく切りにします。
にんじんは短冊切り、しいたけは薄切り、長ねぎは斜め薄切りにします。
生姜とにんにくはみじん切りにしておきます。
豚肉は一口大に切り、軽く塩・こしょうで下味をつけておきます。
調理手順
- 麺の準備
中華麺は袋の表示通りに茹で、水気を切っておきます。 - 麺の焼き付け
フライパンにごま油を熱し、中華麺を入れて両面がカリッとするまで焼き、一旦取り出します。 - 具材の炒め
同じフライパンにごま油を追加し、生姜とにんにくを香りが立つまで炒めます。
豚肉を加えて色が変わるまで炒め、続いてにんじん、しいたけ、長ねぎ、白菜を加えてしんなりするまで炒めます。 - あんの作成
鶏がらスープ、醤油、オイスターソース、酒、砂糖を加えて一煮立ちさせます。水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつけます。 - 仕上げ
焼き上げた麺の上に、具材とあんをたっぷりとかけて完成です。
美味しく仕上げるコツ
- 麺の焼き加減：麺をしっかりと焼き付けることで、外はカリッと中はモチっとした食感が楽しめます。
- とろみの調整：水溶き片栗粉は少しずつ加え、とろみの具合を見ながら調整してください。
- 味のバランス：オイスターソースと醤油の量はお好みで調整し、塩味と甘みのバランスを整えるとより美味しく仕上がります。
このレシピは、2025年1月19日放送の「相葉マナブ」で五十嵐美幸シェフが紹介したものを参考にしています。
旬の白菜を使った贅沢な一品を、ぜひご家庭でお試しください。
白菜のニンニク味噌肉団子鍋のレシピ
必要な材料
白菜のニンニク味噌肉団子鍋を作るために、以下の材料を用意します。
- 白菜：1/4株（約500g）
- 豚ひき肉：300g
- 長ねぎ：1/2本
- 生姜：1片
- にんにく：2片
- 味噌：大さじ3
- 酒：大さじ2
- 醤油：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 鶏がらスープ：1リットル
- 片栗粉：大さじ1
- 卵：1個
- ごま油：適量
- 塩：少々
- こしょう：少々
調理のステップ
- 下ごしらえ
- 白菜は食べやすい大きさにざく切りにします。
- 長ねぎ、生姜、にんにくはみじん切りにします。
- 肉団子の準備
- ボウルに豚ひき肉、長ねぎ、生姜、にんにく、卵、片栗粉、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。
- 混ぜた肉を一口大の団子状に丸めておきます。
- スープの準備
- 鍋にごま油を熱し、にんにくを香りが立つまで炒めます。
- 鶏がらスープを加え、沸騰させます。
- 味噌、酒、醤油、みりんを加えて味を整えます。
- 鍋の仕上げ
- スープが沸騰したら、肉団子を入れ、中火で煮込みます。
- 肉団子に火が通ったら、白菜を加え、しんなりするまで煮ます。
- 最後に塩、こしょうで味を調整し、火を止めます。
風味を引き立てるポイント
肉団子のふんわり感
- 肉団子のタネをよく練ることで、ふんわりとした食感に仕上がります。
- 卵と片栗粉を加えることで、肉団子が柔らかくジューシーになります。
スープのコク
- 味噌とにんにくを組み合わせることで、深いコクと風味豊かなスープが楽しめます。
- みりんを加えることで、ほのかな甘みが全体の味をまろやかにします。
仕上げの香り
- 最後にごま油をひと回し加えると、香ばしい香りが引き立ちます。
このレシピは、2025年1月19日放送の「相葉マナブ」で五十嵐美幸シェフが紹介したものを参考にしています。
寒い季節にぴったりの、体が温まる一品をぜひお試しください。
五十嵐美幸シェフ直伝！白菜の新定番レシピ
白菜とイカのバター醤油蒸し煮
材料（3～4人分）
- 白菜：400g
- 生イカ（下処理済み）：1杯分（正味約200g）
- みりん：大さじ1と1/2
- 醤油：大さじ1と1/2
- バター：大さじ1と1/2
作り方
- 下ごしらえ
- 白菜は2cm程度のざく切りにします。
- イカの胴体は皮ごと1cmの輪切りにし、足は先を少し切り落として2～3本ずつに切り分け、食べやすい大きさにします。
- 調理
- 厚手の鍋に白菜とイカを入れ、みりんと醤油を加えて全体を大きく混ぜ合わせます。
- バターをのせ、強火で加熱します。
- 煮立ったら蓋をして、弱火で8分ほど蒸し煮にします。途中で1回ほど全体を混ぜます。
- 仕上げ
- 白菜がしんなりし、イカに火が通ったら火を止め、器に盛り付けて完成です。
ポイント
- 白菜の水分で蒸し煮にするため、追加の水は不要です。
- バターと醤油の風味がイカと白菜に染み込み、ご飯のおかずにもお酒の肴にもぴったりの一品です。
白菜とホタテのポタージュ
材料（4人分）
- 白菜：500g（約1/4株）
- 太白ごま油：大さじ2
- 塩：適量
- ホタテの水煮缶：160g
- ごはん：20g
- 水：160ml
- 青ねぎ：適量（飾り用）
作り方
- 下ごしらえ
- 白菜はざく切りにします。
- 調理
- フライパンに太白ごま油を入れ、白菜を炒めます。
- 塩ふたつまみ程度を振り、水分を出しながら色がつく程度まで炒めます。
- ホタテ水煮の汁を加えたら蓋をして弱火にし、10分程蒸し煮にします。
- 十分やわらかくなったら白菜の葉の部分を取り出し、ホタテの貝柱と水、ごはんを加え煮立たせます。
- 仕上げ
- 粗熱を取ってミキサーでなめらかになるまで撹拌させ、フライパンに移します。
- 取っておいた白菜の葉の部分を戻して加え、弱火で温め、必要であれば塩を足して味を調えます。
- 器に盛り、小口切りにした青ねぎを散らして完成です。
ポイント
- ごはんを加えることで自然なとろみがつき、優しい味わいのポタージュに仕上がります。
- ホタテの旨味がスープ全体に広がり、白菜の甘みと調和します。
白菜とハムの二目あんかけご飯
材料（2人分）
- 白菜：200g（約2枚）
- ハム：5枚
- ごま油：大さじ1
- 酒：大さじ2
- 醤油：小さじ2
- 鶏がらスープの素：小さじ1
- こしょう：少々
- 水：大さじ3
- 水溶き片栗粉：片栗粉小さじ1＋水小さじ2
- おろししょうが：4cm分
- ごはん：2膳
作り方
- 下ごしらえ
- 白菜は葉と軸に分け、軸はそぎ切りに、葉は軸より少し大きめのざく切りにします。
- ハムは白菜より少し大きめに切ります。
- 酒、醤油、鶏がらスープの素、こしょう、水を混ぜ、合わせ調味料を作っておきます。
- 調理
- フライパンにごま油を中火で温め、白菜の軸を炒めます。
- 全体に油が回ったら白菜の葉とハムを加えてしんなりするまで炒め、合わせ調味料を入れます。
- 火を弱め、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけます。とろみが全体に均等に行き渡るよう、軽く混ぜながら火を通してください。
- 仕上げ
- ごはんを器に盛り、その上から熱々のあんかけをたっぷりとかけます。
- 最後におろししょうがをトッピングして、風味を引き立たせます。
ポイント
- 白菜の食感を生かす
白菜の軸と葉を別々に調理することで、軸のシャキシャキ感と葉の柔らかさが両方楽しめます。 - ハムの選び方
薄切りのものより厚めのハムを使うと、食べ応えがアップします。 - おろししょうがの使い方
最後におろししょうがを加えることで、さっぱりとした後味になり、全体の味を引き締めます。
これらのレシピは、「相葉マナブ」で五十嵐美幸シェフが提案したアイディアを元にした家庭向けのアレンジです。
特に、白菜とハムの二目あんかけご飯は、忙しい日のランチや夕食にぴったりの簡単で栄養バランスの良い一品です。ぜひ試してみてください！
番組で使用された白菜の品種「黄ごころ」とは？
黄ごころの特徴
「黄ごころ」は、一般的な白菜と比べて葉が柔らかく、甘みが強いのが特徴です。また、サイズも大きめで、食べ応えがあります。
この品種は、2025年1月19日放送の「相葉マナブ」で取り上げられ、中国料理の名店シェフ・五十嵐美幸さんが、この白菜を使った料理を紹介しました。
栽培方法と旬の時期
「黄ごころ」は、主に冬の寒い時期に旬を迎えます。寒さに当たることで甘みが増し、葉の柔らかさも引き立ちます。
栽培には適度な寒冷地が適しており、収穫時期は地域によって異なりますが、一般的には12月から2月にかけてが最も美味しい時期とされています。
黄ごころを使ったおすすめ料理
「黄ごころ」の甘みと柔らかさを活かすため、シンプルな調理法がおすすめです。
例えば、鍋料理や炒め物、漬物などでその風味を存分に楽しむことができます。
特に、前述の「白菜あんかけ焼きそば」や「白菜のニンニク味噌肉団子鍋」は、「黄ごころ」の特性を活かした絶品料理として番組内で紹介されました。
「黄ごころ」は、その独特の甘みと柔らかさで、さまざまな料理に適しています。旬の時期にぜひ手に入れて、その美味しさを堪能してみてください。
まとめ
2025年1月19日放送の「相葉マナブ」では、中国料理の名店シェフ・五十嵐美幸さんをゲストに迎え、旬の白菜を使った絶品料理が紹介されました。
特に、身近な材料で高級感あふれる「白菜あんかけ焼きそば」や、寒い日にぴったりの「白菜のニンニク味噌肉団子鍋」などが登場し、家庭でも簡単に再現できるレシピとして注目を集めました。
また、番組で使用された白菜の品種「黄ごころ」は、葉が柔らかく甘みがあり、一般的な白菜より大きいのが特徴です。
このような特徴を持つ「黄ごころ」を使うことで、料理の美味しさが一層引き立ちます。
ぜひ、これらのレシピを試してみて、冬の食卓を豊かに彩ってみてはいかがでしょうか。
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