冬の寒さが本格的になるこの季節、熱々の鍋料理に心惹かれる人は多いはずです。
2025年12月16日（火）よる8時55分放送の『マツコの知らない世界』では、そんな冬の定番でありながら、単なる「辛い鍋」の枠を超えて深化を続ける 火鍋（ひなべ）の世界が紹介されます。
番組公式情報によると、今回のテーマは「寒波本格到来！日本で独自進化の激旨火鍋」。
単に辛さを追求するだけでなく、絶品麻辣（マーラー）、発酵食材を用いた腸活系、そして白飯が止まらなくなる旨味系といった複数の切り口で火鍋の魅力を掘り下げる構成になっています。
火鍋の案内人として再び登場するのは、中国各地の火鍋文化を長年取材してきた佐藤貴子さん。
彼女は現地仕込みのリアルな情報と、家庭でも応用可能な楽しみ方のヒントを持ち込み、一般的な「辛いだけ」のイメージを超えた火鍋の新しい側面を視聴者に伝える予定です。
本記事では、番組放送内容を前提に、視聴者が当日の情報を十分に理解し、実際の火鍋体験に活かせるように整理しています。
火鍋の歴史・味覚の違い・楽しみ方から、日本国内で人気の名店情報まで、最新情報を押さえつつわかりやすく解説します。
これを読めば、ただ番組を観るだけでなく、放送後すぐにでも“激旨火鍋”を楽しむ準備ができるはずです。
放送回の基本情報・ゲスト・テーマ
2025年12月16日（火）20:55放送回の内容要点
2025年12月16日（火）よる8時55分から放送される『マツコの知らない世界』では、「寒波本格到来！日本で独自進化の激旨火鍋」というテーマで火鍋の最新トレンドが紹介されます。
番組公式ページによると、今回は絶品麻辣火鍋、発酵食材を使った腸活系火鍋、そして“白飯が止まらない”秘伝の火鍋といった複数の切り口で火鍋文化の魅力を掘り下げるとのことです。
放送中は、火鍋の基本的な楽しみ方のみならず、その進化や日本独自のアレンジ火鍋の魅力にもスポットライトが当てられる予定です。
番組情報では、寒い冬に体をポカポカにする食体験として、火鍋が取り上げられることが強調されており、視聴者にとっては食の新しい価値観を知る機会となります。
なおMCはマツコ・デラックス、ゲストには火鍋の専門家である佐藤貴子さんが出演します。
火鍋の世界ゲストは佐藤貴子さん
『マツコの知らない世界』の火鍋回には、いわゆる “火鍋マニア” として活躍している佐藤貴子さんがゲスト出演します。
公式番組情報やSNS公式の予告では、佐藤さんは火鍋の歴史・種類・楽しみ方を知り尽くした “火鍋の世界の案内人” として紹介されています。
佐藤さんはこれまでも火鍋専門の書籍やメディア出演を通じて、現地の火鍋文化や日本で受け入れられる火鍋の味わい方について深い知見を伝えてきました。
また番組関連情報では、佐藤さんの著書『旅する火鍋』が12月に刊行されていることも告知されており、今回の出演を通じて火鍋文化全体をより広い視点で紹介する意図が示唆されています。
こうした専門性を持つゲストが登場することで、単なる名店紹介だけではない火鍋の文化的背景や進化の理由が語られることが期待されます。
公式予告にある“激旨”の3方向（麻辣／発酵腸活／白飯止まらん）
番組公式の番組情報では、今回の火鍋特集が3つの切り口で「激旨」と表現されていることが明記されています。
一つ目は「絶品麻辣」。
これは中国四川・重慶地方を代表する、唐辛子と花椒の刺激的な辛さとシビレを特徴とする火鍋で、辛味と香りの重層的な味わいが魅力です。
二つ目は「発酵食材で腸活系」とされる火鍋で、発酵食品をスープや具材に取り入れることで旨味を深めつつ体調に寄与する新しい楽しみ方が注目されています。
三つ目は「白飯が止まらない（秘）火鍋」。
これは辛さやシビレだけでなく、旨味やコクが白いご飯との相性を極限まで高めているスタイルの火鍋を意味しており、日本人の嗜好に合った満足感重視の味わいです。
こうした分類は公式番組予告から読み取れる最新情報であり、視聴者が放送内容を具体的にイメージしやすくしています。
「激旨火鍋」3タイプの楽しみ方
絶品麻辣：しびれ（麻）×辛さ（辣）の“体感”を組み立てる
「麻辣（マーラー）」とは、火鍋の中でも辛さと痺れが特徴的なスープの味わいのことを指します。
「麻」は 花椒（ホアジャオ）に由来する“痺れる刺激”を意味し、「辣」は 唐辛子による辛味を表します。
中国・四川省や重慶で根付いたこの味わいは、火鍋スープそのものが真っ赤な色を帯び、 唐辛子・花椒・香辛料が渾然一体となった複雑な風味を生み出しているのが大きな特徴です。
赤々とした麻辣スープは、牛や豚の脂と漢方香辛料が長時間煮込まれているため、ただ「辛いだけ」ではなく旨味・香り・辛味が同時に押し寄せる体験を味わわせてくれます。
これは単なる辛さの強調ではなく、さまざまなスパイスの調和によって「身体が内側から温まる」「食べているうちにクセになる」特有の味となっており、寒い季節や冬の鍋需要にぴったりです。
火鍋を選ぶ際、特に麻辣スープを楽しむ人は、唐辛子の種類・花椒の使い方・油の分量などの違いで同じ「麻辣」でも辛さや香りのレベルが大きく異なるため、店ごとの個性を味わうのが醍醐味です。
発酵食材×腸活系：酸味と旨味の深い火鍋
最新の火鍋トレンドとして注目されているのが、発酵食材を積極的に取り入れた「腸活系火鍋」です。
公式予告でもこの方向性が示唆されていますが、発酵食品を火鍋のスープや具材に用いることで、従来の辛味・香辛料の美味しさに加え、酸味や深い旨味が加わった新しい味わいに仕上がります。
たとえば中国東北地方で親しまれる「酸菜（白菜の乳酸発酵）」を使った鍋は、乳酸発酵由来の爽やかな酸味が口の中をさっぱりさせつつ、発酵由来のうま味を与えます。
また、日本国内でもキムチや発酵調味料（味噌・塩麹など）を取り入れた火鍋が各地の人気店で提供されるようになっており、発酵食材が持つ栄養価の高さや、寒い時期に体を温めながら腸の調子も整える健康志向の鍋として支持されています。
発酵による風味は、通常の火鍋よりも味の深み・複雑さが強調されやすいため、辛さだけでなく酸旨味のバランスを楽しみたい人にとっては特におすすめです。
白飯止まらん（秘）火鍋：ご飯と合わせる究極の火鍋テイスト
番組予告が示すもう一つの“激旨”切り口は、「白飯が止まらない火鍋」です。
これは単なる辛さやスパイスの強さだけでなく、旨味の濃度とコクの高さによってご飯との相性が極めて良い火鍋を指しています。
一般に火鍋はスープの中で肉や野菜を煮込み、取り分けた具材にタレをつけて食べるスタイルですが、スープの味が濃厚である場合、〆にご飯を投入したり、ご飯に具材を乗せて食べることで、火鍋の旨味を余すところなく味わえるようになります。
多くの火鍋専門店では、スープ自体を「ご飯のおかず」として成り立つレベルの濃厚さにしているところがあり、辛味・コク・油のバランスにより、箸を休めることなくご飯を掻き込む“止まらない体験”が生まれます。
これには、香味油や骨系だし、旨味調味料が複合的に作用していることが多く、単なる辛さだけに頼らない「白飯と合わせた時の旨味の相乗効果」が評価ポイントです。
放送では、こうした“ご飯との究極コンビネーション”がどのように成立するかという視点でも火鍋が語られるはずです。
前回「火鍋の世界」（2024/2/27）で紹介された店・メニュー
海底撈火鍋 新宿店：四色鍋
「海底撈火鍋 新宿店」は、中国最大規模の火鍋チェーン海底撈（Haidilao）の旗艦ブランドが日本に展開する店舗の一つです。
中国・四川省発祥のこのチェーンは、世界中に多くの直営店を持つ火鍋ブランドとして知られており、日本国内でも新宿をはじめ複数の店舗を展開しています。
海底撈の火鍋の魅力は多彩なスープの選択肢にあり、特に「四色鍋」のスタイルが人気です。
四色鍋とは、単一の鍋で4種類のスープを楽しめる方式であり、麻辣や白湯、トマトベースなど異なる味を同時に味わえる点が大きな特徴となっています。
これにより、辛さの強い麻辣だけでなく、マイルドなベースや旨味系スープも組み合わせて、多様な具材との相性を確かめながら火鍋体験を深めることができます。
新宿店の公式情報でも、海底撈の火鍋は本場の味をベースにした多彩なスープと自分好みに調整できるタレの種類が大きな魅力だと紹介されています。
また、サービス面では無料のネイルサービスや目の前で行われるパフォーマンスといった、食事以外の体験価値が用意されている点も人気の理由です。
こうした体験型の要素が組み合わさることで、単なる火鍋以上の満足感を味わえる店舗として高評価を得ています。
東来順：東来順景泰藍鍋スープ
「東来順（とうらいじゅん）」は、北京発祥の老舗火鍋・しゃぶしゃぶ専門店として長い歴史を持つブランドです。
その伝統は中国本土で高く評価されており、日本の池袋にも支店がオープンしています。
東来順の特徴は、北京式の火鍋文化を軸とした羊肉（羊しゃぶ）を中心にした鍋料理です。
番組で紹介された「東来順景泰藍鍋スープ」は、クセの少ない羊肉を使用しつつ、素材本来の旨味を引き出した伝統的なスープを特徴としています。
一般的な四川式麻辣火鍋と比べ、スープ自体がまろやかで滋味深い味わいであることが多く、中国式しゃぶしゃぶのように素材をスープにくぐらせることで、羊肉の旨味とスープの香りが調和する構成となっています。
東来順では、基本の出汁に追加のスパイスや香草を加えながら自分好みの味に調整できる点も人気で、辛さを抑えた火鍋体験を求める人にも受け入れられやすいのが特徴です。
また、北京本店と同様のスタイルが日本でも体験できることから、火鍋・しゃぶしゃぶの両方の魅力を求める層に支持されています。
花重：3色火鍋コース
「花重（はなじゅう）」は、今回の『マツコの知らない世界』でも取り上げられている四川料理と火鍋を提供する名店です。
公式番組情報によると、花重では「3色火鍋コース」が提供されており、これは一つの鍋で三種類の異なるスープベースを楽しめるスタイルとなっています。
複数のスープを同時に体験できることで、麻辣や酸味系、コクのある出汁系など、味の異なる領域を一度に体感できるのが大きな魅力です。
特に四川料理としての伝統的な火鍋文化を重視しており、大量の唐辛子・花椒（ホアジャオ）を使用して組み立てられるスープは、深い辛味と複雑な痺れが特徴です。
その辛さは単なる刺激ではなく、香辛料の旨味が重なり合うことで奥行きのある味わいを生み出すため、白いご飯との相性も非常に高いとされます。
また漢方素材を活かした薬膳的な要素も取り入れており、単なる辛さだけではない健康的な側面もあります。
番組ではこうした四川火鍋の本格派としての魅力が紹介され、火鍋文化の奥深さが映し出されています。
失敗しない火鍋の注文・食べ方
初心者の最適解：まず“2色（辛い×辛くない）”で選ぶ
火鍋を初めて食べる人が最も安心して楽しめる注文方法の一つが、「2色鍋（二つのスープベース）」を選ぶことです。
これは一つの鍋を仕切りで二分割し、片方に辛いスープ（たとえば麻辣）、もう片方に辛さ控えめや全く辛くない白湯（白湯スープ）といった 異なる味のスープを同時に楽しめるスタイルです。
多くの火鍋専門店がこの形式を採用しており、辛さの強弱を調整したい場合や、複数のタイプの味を試したい場合に非常に便利です。
辛い系のスープは唐辛子・花椒の刺激が強く、辛みに弱い人には厳しい場合がありますが、二色鍋なら辛さが苦手な側のスープを使って他の具材を楽しむことができます。
また、一緒に火鍋を囲む人同士で「辛い派／辛くない派」に分かれて利用できる点でも人気です。
仕切りがあることで、味の混ざりを防ぎつつ、一度の食事で味の変化を楽しめるメリットがあります。
初めて火鍋を注文する際は、この「2色鍋」をベースにして自分の好みの味の組み合わせを見つけるのが失敗しないコツです。
タレの作り方より重要：具材投入の順番（香りを立てる→主役→〆）
火鍋で美味しさを最大化するためには、具材を鍋に入れる順番やタイミングを意識することが大切です。
いきなり全ての具材を入れてしまうと、スープの温度が急激に下がり、味がぼやけてしまうことがあります。
まず鍋のスープがしっかり沸騰している状態を保つことが重要で、火鍋は具材を入れるごとに温度が下がるため、具材を少量ずつ入れていくのが理想的です。
一般的に固い野菜や根菜類（大根、じゃがいも、かぼちゃなど）は火が通るまで時間がかかるため、最初の方に投入します。
その後、肉・魚介などの主役具材を入れ、好みの火の通りで取り出して楽しみます。
肉類は薄切りで提供されることが多く、スープに入れて短時間で火を通すことができます。
さらに豆腐や葉物野菜は火の通りが速いので、後半に入れると食感が損なわれません。
こうした具材投入の工夫によって、それぞれの素材が持つ香りや旨味、食感を最大限に引き出すことができます。
また、具材を入れる量は一度に詰め込みすぎないことがポイントで、熱が均一に回ることで美味しさのバランスが整います。
翌日の満足度が変わる：辛さ・油・塩分の調整ポイント（頼み方のコツ）
火鍋はその刺激的なスパイス・油分・塩分の強さが魅力ですが、これらを調整しないと食後に体が重く感じたり、翌日に胃がもたれたりすることがあります。
特に麻辣火鍋などでは、唐辛子や花椒による辛味が強く、香辛料由来の刺激が残りやすいので、店員に「辛さ控えめ」や「油少なめ」と伝えるのが有効です。
重慶の本場火鍋でもこうしたオーダーは一般的で、辛さレベル（控えめ・普通・特辛など）を選択できる店舗が多く見られます。
さらに、油分が多いスープは旨味が豊富な反面、重く感じやすいので、初めての人や刺激に弱い人は「油の量を減らす」注文をすると後味が軽くなります。
また火鍋は塩分も高くなりがちなので、タレや調味料を選ぶ際に醤油や酢ベースのさっぱりしたものを組み合わせるとバランスが良くなり、食後の満足感が向上します。
こうした調整は、単に辛さを抑えるだけでなく食べ終わった後も快適で満足度の高い火鍋体験につながる重要なコツです。
まとめ
「マツコの知らない世界 火鍋 激旨」で検索する読者が本当に知りたいのは、番組で何が紹介され、なぜ“激旨”と呼ばれるのか、そして自分がどう楽しめば失敗しないのかという点です。
2025年12月16日放送回では、公式情報からも分かる通り、火鍋が単なる“辛い鍋”ではなく、麻辣の刺激、発酵食材による奥深い旨味、白飯が進む濃厚な味設計という複数の軸で進化していることが明確に示されました。
特に印象的なのは、火鍋が「刺激の強さ」だけで評価される料理ではなく、スープの設計、具材の順番、辛さや油分の調整によって満足度が大きく変わる料理として語られている点です。
前回の放送で紹介された実在の名店や公式メニューを振り返ることで、火鍋が日本でも確実に根付き、独自の進化を遂げていることが分かります。
これは一過性のブームではなく、冬の定番鍋料理としての地位を確立しつつある証拠だと感じました。
筆者自身も火鍋は「辛さが強すぎて敷居が高い料理」という印象を持っていましたが、今回改めて調べてみて、2色鍋や辛さ調整、発酵系スープなど、初心者でも無理なく楽しめる選択肢が非常に多いことに気づかされました。
番組をきっかけに火鍋を初めて食べる人も、すでに好きな人も、「自分に合った火鍋の楽しみ方」を見つけやすい内容になっているはずです。
「マツコの知らない世界 火鍋 激旨」というキーワードが示す通り、今回の放送は“なぜ火鍋がここまで人を惹きつけるのか”を理解する絶好の回と言えます。
番組で紹介される視点を知ったうえで火鍋を味わえば、これまでとはまったく違う美味しさと奥深さを感じられるでしょう。
寒い季節だからこそ、体も心も満たされる“激旨火鍋”の世界に、一歩踏み込んでみる価値は十分にあります。
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